Bola Madu Struffoli

Dalam mangkuk besar, aduk 300 g tepung serbaguna, 2 sdm gula pasir, 1 sdt baking powder dan 1 sejumput garam halus hingga tercampur rata.

Tambahkan 3 telur, 30 g mentega tawar lembut, dan parutan halus kulit 1 jeruk. Aduk dengan garpu, lalu uleni di permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 5 hingga 6 menit sampai adonan halus, lentur, dan hanya sedikit lengket. Jika adonan menempel di tangan, tambahkan 1 sdm tepung lagi sedikit demi sedikit.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Bungkus adonan dengan plastik dan istirahatkan pada suhu ruang selama 20 menit agar gluten rileks dan kulit jeruk memerangi adonan.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Bagi adonan menjadi 6 bagian. Gulingkan setiap bagian menjadi tali dengan ketebalan sekitar 1 cm, lalu potong menjadi potongan 1 cm. Gulingkan setiap potongan di antara kedua telapak tangan menjadi bola kecil. Letakkan bola-bola yang sudah jadi di atas loyang yang ditaburi tepung, tanpa ditutup, agar sedikit mengering dan saat digoreng tidak meletus.

Tuang 1 l minyak sayur ke dalam panci berat yang dalam, isi tidak lebih dari setengahnya. Panaskan dengan api sedang hingga bola adonan yang dijatuhkan berdesis perlahan dan naik ke permukaan dalam 2 detik, sekitar 170°C. Jangan biarkan minyak berasap.

Goreng bola-bola dalam beberapa batch sekitar 20, jangan terlalu penuh, selama 2 hingga 3 menit, aduk perlahan dengan sendok berlubang, hingga kecokelatan dan mengembang. Sesuaikan api agar minyak tetap stabil di 170°C. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas loyang yang dialasi tisu dapur. Ulangi dengan sisa bola-bola.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Dalam panci lebar dan tebal, hangatkan 250 g madu dengan api kecil selama 2 hingga 3 menit sampai cair dan mulai bergelembung di tepinya. Jangan biarkan mendidih keras atau akan menjadi pahit.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Masukkan semua bola goreng ke dalam madu sekaligus dan aduk perlahan dengan sendok kayu atau spatula silikon selama 1 hingga 2 menit, sampai setiap bola terlapisi merata dan madu sedikit mengental serta menempel pada adonan.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Segera pindahkan bola-bola yang dilapisi madu ke piring saji dan, dengan menggunakan sendok, bentuk menjadi lingkaran atau gundukan longgar sekitar 20 cm lebarnya. Bekerjalah dengan cepat selagi madu masih hangat dan lentur.

Taburkan 3 sdm meses warna-warni dan, jika memakai, 40 g kulit jeruk manisan cincang di atasnya, tekan sedikit agar menempel. Diamkan struffoli pada suhu ruang selama minimal 30 menit sebelum disajikan.Mulai pengatur waktu · 30 mnt