Chilaquiles Rojos

Potong 12 tortilla jagung menjadi 6 potongan masing-masing. Panaskan 240 ml minyak sayur dalam wajan cekung di atas api sedang-tinggi hingga potongan tortilla berdesis saat dimasukkan. Goreng potongan tersebut secara bertahap selama 2 hingga 3 menit sampai keemasan dan renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur dan taburi dengan sejumput garam halus.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Saat keripik digoreng, sangrai 6 cabai guajillo dan 1 cabai ancho di wajan kering dengan api sedang selama 30 hingga 40 detik per sisi sampai harum. Jangan biarkan menghitam atau rasanya jadi pahit. Pindahkan ke mangkuk, tuangi air panas dan rendam selama 15 menit.Mulai pengatur waktu · 40 dtk

Tiriskan cabai yang sudah direndam dan haluskan bersama 400 g tomat cincang, setengah bagian bawang bombai putih, 2 siung bawang putih, dan 250 ml kaldu ayam sampai benar-benar halus, sekitar 60 detik.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam panci lebar di atas api sedang. Tuang salsa yang sudah diblender melalui saringan halus sambil menekan ampasnya, lalu masak perlahan selama 8 hingga 10 menit sambil diaduk sampai mengental cukup untuk melapisi sendok. Bumbui dengan 1 sdt garam halus.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Masukkan keripik tortila goreng ke dalam panci dan aduk perlahan dengan spatula agar setiap keripik terlapisi. Masak hanya selama 2 hingga 3 menit, sampai keripik sedikit melunak tetapi masih mempertahankan bentuknya.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Goreng 4 telur di wajan antilengket yang diolesi sedikit minyak dengan api sedang hingga putihnya matang dan kuningnya masih meleleh, sekitar 3 menit.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Bagi chilaquiles ke 4 piring hangat. Beri topping telur ceplok di atas setiap piring, lalu siram dengan 120 ml crema dan taburi 120 g queso fresco yang dihancurkan, sisa bawang bombai putih yang diiris tipis, dan daun ketumbar. Sajikan segera dengan potongan jeruk nipis.