Madrouba

Keringkan paha ayam dengan ditepuk-tepuk, lalu bumbui merata dengan 0.5 sdt garam dan merica hitam.

Lelehkan 20 g mentega di panci berat dengan api sedang-tinggi. Goreng paha ayam hingga kecokelatan selama 4–5 menit per sisi sampai berwarna keemasan pekat, lalu pindahkan ke piring. Ayam belum matang sepenuhnya.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Kecilkan api ke sedang. Masukkan bawang bombai ke dalam panci yang sama dan masak selama 5 menit hingga lembut dan transparan, sambil mengeruk bagian yang kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Tambahkan bawang putih, jintan bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan kayu manis bubuk. Aduk terus selama 30 detik hingga harum, lalu tambahkan pasta tomat dan masak selama 1 menit.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tambahkan tomat parut dan sisa 1 sdt garam. Masak selama 5 menit sambil diaduk, hingga campuran menggelap dan mengental menjadi dasar yang seperti selai.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Masukkan kembali paha ayam dan sari daging yang keluar ke dalam panci. Tuang kaldu ayam panas dan didihkan dengan api kecil. Tutup dan masak dengan api kecil selama 30 menit, sampai ayam empuk dan matang sempurna.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Angkat ayam dengan penjepit. Buang kulit dan tulangnya, suwir dagingnya, lalu sisihkan. Biarkan panci kaldu tetap mendidih perlahan.

Aduk nasi basmati yang sudah dibilas ke dalam kaldu yang mendidih. Tutup dan masak dengan api kecil selama 18–20 menit, aduk setiap 5 menit, sampai nasi benar-benar lembut dan hancur menjadi bubur yang kental. Tambahkan sedikit lagi kaldu panas jika terlihat kaku.Mulai pengatur waktu · 18 mnt

Masukkan kembali ayam suwir ke dalam panci. Aduk campuran dengan kuat menggunakan sendok kayu selama 2–3 menit hingga creamy dan menyatu, lalu adukkan sisa 20 g mentega.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Cicipi dan sesuaikan garam. Sajikan hangat dalam mangkuk dangkal, beri satu sendok yogurt tawar dan taburan peterseli cincang jika memakai.