Chicken Machboos (Kabsa Teluk)

Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam panci besar di atas api sedang. Masukkan paha ayam dan goreng hingga kecokelatan di kedua sisi selama sekitar 5 menit per sisi. Angkat ayam dan sisihkan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Dalam panci yang sama, tambahkan sisa 1 sendok makan minyak sayur dan irisan bawang bombai. Masak di atas api sedang, aduk sesekali, hingga bawang berwarna cokelat keemasan dan karamel, sekitar 15 menit.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Tambahkan bawang putih cincang, kapulaga, kayu manis, cengkih, jintan bubuk, ketumbar bubuk, kunyit, paprika, garam, dan merica hitam. Aduk dan masak selama 1 menit hingga harum.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Aduk pasta tomat dan masak selama satu menit lagi. Tambahkan kaldu ayam, limau kering (jika menggunakan), dan bubuk limau hitam (jika menggunakan). Kembalikan paha ayam yang sudah kecokelatan ke dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 30 menit.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Angkat paha ayam dari panci dan sisihkan. Saring kaldu untuk membuang rempah utuh dan bawang bombai, lalu kembalikan kaldu ke panci. Anda harus memiliki sekitar 4 cangkir kaldu; jika kurang, tambahkan air hingga mencapai 4 cangkir.

Tambahkan beras basmati yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam kaldu. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 15 menit, atau hingga beras empuk dan cairan terserap.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Sementara beras dimasak, panaskan ghee dalam wajan terpisah di atas api sedang. Tambahkan paha ayam yang disisihkan dan goreng selama 2–3 menit di setiap sisi hingga panas merata dan sedikit renyah.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Setelah beras matang, aduk dengan garpu. Sajikan beras di atas piring besar, letakkan paha ayam di atasnya, dan hiasi dengan daun ketumbar segar dan peterseli segar.