Mak dan Keju di Slow Cooker
Mac & Cheese (Makaroni Keju) di Slow Cooker adalah versi pasang lalu tinggalkan dari hidangan rumahan klasik Amerika: 450 g makaroni elbow kering masuk ke slow cooker 6-quart bersama susu evaporasi, susu murni, mentega leleh, dan tiga bubuk gurih, lalu keju cheddar tajam dan krim keju meleleh ke seluruh pasta selama 2 jam 30 menit di pengaturan rendah. Tidak perlu panci air mendidih, tidak perlu ditiriskan, dan hampir tidak ada yang perlu diawasi — sekitar 10 menit untuk menyiapkan, satu kali aduk di pertengahan, dan topping panko sangrai bermentega di akhir. Porsinya untuk 6 orang.
- Persiapan
- 10 mnt
- Memasak
- 150 mnt
- Total
- 160 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 450 g
- 354 ml
- 360 ml
- 400 g
- 60 g
- 115 g
- 1 sdt
- ½ sdt
- ½ sdt
- ½ sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 40 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Olesi bagian dalam slow cooker 6-quart dengan mentega secara merata, lapisi dasarnya dan usapkan lapisan tipis ke dindingnya. Keramik yang tidak berlapis membuat saus yang mengental mudah menempel dan gosong di tepinya, sedangkan lapisan tipis mentega menjaga pasta yang mengendap tidak lengket di dasar. Pasang wadah slow cooker ke dudukannya dan pastikan tutupnya mudah dijangkau.
Ke dalam slow cooker, masukkan 450 g makaroni elbow kering, 354 ml susu evaporasi, 360 ml susu murni, 60 g mentega leleh, 1 sdt moster Dijon, 0,5 sdt bawang putih bubuk, 0,5 sdt bawang bombai bubuk, 0,5 sdt paprika asap, 1 sdt garam dan 0,5 sdt lada hitam. Aduk agar setiap makaroni terlapisi dan sebagian besar terendam — cairan di sekeliling pasta inilah yang memasaknya secara merata.
Taburkan 300 g cheddar tajam yang sudah diparut dan seluruh 115 g krim keju yang dipotong dadu secara merata di atasnya. Jangan aduk lapisan ini. Jika dibiarkan, keju meleleh ke bawah melalui pasta saat slow cooker memanas, dan saus menyatu tanpa pengadukan keras yang membuat produk susu condong berbutir.
Tutup slow cooker dan masak di pengaturan rendah selama 2 jam 30 menit, aduk sekali pada tanda 1 jam 15 menit. Saat mengaduk itu, keruk dasar dan sudutnya dengan spatula silikon, tempat pasta mengendap dan cenderung lengket, lalu pasang kembali tutupnya agar uap yang terperangkap terus memasak.
Pada 2 jam 30 menit, gigit sepotong pasta: teksturnya harus lembut tanpa bagian tengah yang berkapur, dan sausnya harus membalut punggung sendok tanpa menggenang. Jika makaroni masih kokoh, masak dalam tambahan 15 menit di pengaturan rendah, aduk setiap kali — bagian terakhir inilah saat hidangan mengental dari seperti susu menjadi bersaus.
Aduk masuk 100 g cheddar tersisa sampai benar-benar meleleh dan saus menjadi mengilap. Jika saus terlihat encer, biarkan tutupnya terbuka selama 10 menit di pengaturan rendah; jika terlihat kental, aduk masuk sedikit susu murni yang disisihkan. Angkat slow cooker dari panas selagi masih sedikit encer — teksturnya memadat saat mendingin.
Untuk topping, lelehkan sedikit mentega ekstra di wajan kecil di atas api sedang, tambahkan 40 g panko dan aduk-aduk selama 2 sampai 3 menit sampai kuning keemasan. Taburkan di atas hidangan dan sajikan langsung dari slow cooker. Menyangrai remah di wajan, bukan di bawah tutup, itulah yang menjaganya tetap renyah.
Mengapa resep ini berhasil
Tiga hal menjaga saus tetap halus selama pemasakan dua setengah jam. Pasta kering melepaskan pati ke dalam susu saat menyerap cairan, dan pati itulah yang membantu keju teremulsi alih-alih terpisah. Susu evaporasi kaya akan protein susu yang bertindak sebagai pengemulsi, sehingga lemak dan air tetap menyatu jauh lebih lama daripada yang bisa dilakukan susu biasa pada panas rendah yang stabil. Panas rendah adalah pengaman lainnya: saus keju menjadi berbutir ketika proteinnya mengencang dan memeras keluar lemak, persis seperti yang disebabkan panas tinggi dan pengadukan terus-menerus. Karena itu sebagian besar cheddar menunggu di atas, hanya 100 g terakhir yang diaduk masuk di akhir, dan slow cooker diangkat dari panas selagi sausnya masih terlihat sedikit encer.
Peralatan
- Slow cooker 6-quart (5,7 liter) dengan tutup yang rapat
- Parutan kotak, untuk memarut sendiri blok cheddar 400 g
- Spatula silikon, untuk mengeruk dasar dan sudut saat aduk di pertengahan
- Wajan kecil, untuk menyangrai topping panko
- Sendok kayu atau sendok bergagang panjang untuk aduk awal
- Gelas ukur cairan dan sendok takar
- Pisau kecil dan talenan, untuk memotong krim keju menjadi dadu
Tips koki
Tips koki
- Parut seluruh blok dalam keadaan dingin dan biarkan tumpukannya di meja sambil Anda menakar bahan lainnya; cheddar yang suhunya sudah naik meleleh menyatu ke dalam saus alih-alih menggumpal.
- Jangan pernah beralih ke pengaturan tinggi demi menghemat waktu. Pengaturan rendah menjaga isi slow cooker tetap di bawah titik didih, margin yang mencegah protein susu mengencang, dan memberi makaroni waktu berjam-jam untuk menyerap cairan secara merata alih-alih gosong di tepinya.
- 100 g cheddar terakhir adalah langkah kilap. Ditambahkan setelah pasta lembut, proteinnya tidak pernah melewati pemasakan panjang, sehingga saus berakhir halus, bukan berminyak.
- Cheddar tajam membawa rasa tetapi juga keju yang paling mudah pecah, jadi sebagai jaminan jadikan sebagian dari 400 g sebagai keju Jack yang lebih muda atau mozzarella; pertahankan jumlah totalnya dan saus menjadi lebih melar dan lebih lembut.
- Jaga tutup tetap terpasang. Uap yang terperangkap itulah yang memasak pasta, dan setiap kali mengintip melepaskan panas yang harus dibangun ulang oleh slow cooker; satu kali aduk di pertengahan adalah satu-satunya alasan nyata untuk membukanya.
- Saat disajikan ala prasmanan, biarkan slow cooker yang sudah matang tetap di pengaturan hangat dan taburkan panko sangrai dalam taburan-taburan kecil segar setiap kali menyajikan; aduk masuk sedikit susu setiap kali saus mengental, dan kembalikan apa pun yang diambil untuk disajikan ke sumber panas atau kulkas dalam dua jam.
Kesalahan umum
- Pasta direbus lebih dulu: makaroni yang sudah matang tidak bisa bertahan selama 2,5 jam dan akan hancur menjadi bubur. Hidangan di slow cooker ini dibangun dari makaroni mentah, jadi lewati sepenuhnya air rebusan dan biarkan susu menghidrasi pasta.
- Makaroni berkapur dan kurang matang saat pengatur waktu berbunyi: slow cooker bisa lebih panas atau lebih dingin, dan pasta matang ketika lembut saat digigit, bukan ketika jam berkata begitu. Selesaikan dalam tambahan 15 menit di pengaturan rendah, aduk setiap kali, alih-alih menaikkan panas.
- Saus berbutir atau pecah: keju kemasan berlapis pati atau kenaikan panas memecah emulsi menjadi gumpalan lemak dan protein yang mengencang. Parut sendiri satu blok cheddar dan biarkan slow cooker di pengaturan rendah sepanjang pemasakan.
- Pasta kering lengket ke dinding: keramik tanpa lapisan ditambah aduk yang terlewat meninggalkan tepi yang gosong. Olesi dasar dan dinding dengan mentega sebelum apa pun masuk, dan keruk dasar serta sudutnya dengan baik saat aduk di pertengahan.
- Saus keju terlalu mengental: pasta terus menyerap cairan bahkan setelah panasnya dimatikan, sehingga hidangan di slow cooker mengental selama didiamkan. Matikan panas selagi masih terlihat sedikit encer, dan encerkan porsi dengan sedikit susu.
Saran penyajian
- Sajikan panas dan mengilap langsung dari slow cooker, taburkan panko sangrai di meja agar porsi pertama mendapat kerenyahan maksimal.
- Pasangan pendamping klasik: ayam rotisserie, steak yang dimasak cepat di wajan panas, atau coleslaw renyah dan buncis kukus untuk memotong kekayaan rasanya.
- Sebagai hidangan utama tanpa daging, bagi isi slow cooker menjadi enam mangkuk dengan salad hijau berasa segar dan tajam di sampingnya — ini salah satu dari sedikit klasik rumahan yang tidak perlu daging untuk terasa seperti makan malam.
- Untuk acara kumpul, biarkan tetap di pengaturan hangat dan simpan sedikit susu murni dalam wadah kecil di dekat slow cooker; aduk sedikit susu ke dalam porsi yang mulai didiamkan agar setiap sendokan tetap mengilap alih-alih mengental.
Variasi
- Variasi campuran keju: pertahankan total 400 g tetapi jadikan sebagiannya keju Jack yang lebih muda dan lebih mudah meleleh atau mozzarella untuk hidangan yang lebih melar, lebih lembut, dan juga lebih jarang pecah.
- Variasi klasik: hilangkan paprika asap dan hidangan bersandar murni pada cheddar bersama bawang putih bubuk dan bawang bombai bubuk, versi yang paling banyak dibayangkan orang.
- Variasi pesta dua slow cooker: masak adonan ganda sebagai dua slow cooker 6-quart terpisah alih-alih satu wadah yang penuh sesak, agar keduanya tetap mendapat didihan rendah yang merata seperti yang dibutuhkan metode ini.
- Variasi hijau: aduk lipat brokoli atau kuntum kembang kol kukus di akhir untuk mengubah isi slow cooker menjadi makan malam satu hidangan, atau biarkan polos dan biarkan panko yang berbicara.
Kulkas
- KulkasDinginkan isi slow cooker dalam dua jam sejak tutupnya dibuka — lebih cepat jika dapur hangat — lalu simpan di kulkas dalam wadah dangkal tertutup sampai 4 hari. Pasta terus menyerap saus, jadi perkirakan hidangan yang lebih mengental pada hari kedua.
- MenghangatkanPanaskan porsi tunggal di microwave dalam mangkuk tertutup bersama 1 sampai 2 sdm susu murni, dalam interval 30 detik, aduk di antaranya, sampai mengepul panas. Untuk seluruh porsi, pindahkan ke loyang yang diolesi mentega, tambahkan 60 ml susu murni, tutup dengan aluminium foil dan hangatkan pada 160°C selama 20 sampai 25 menit, buka tutupnya pada 5 menit terakhir. Panaskan hanya sampai panas — 74°C adalah target keamanan pangan untuk sisa makanan, dan panas berlebih hanya membuat saus makin mengental.
- PembekuanTidak disarankan. Saus ini adalah emulsi produk susu, dan pembekuan membuat kristal es memisahkan lemak dan air, sehingga porsi yang dicairkan menjadi berbutir dan berair. Jika tetap dibekukan, hangatkan perlahan dengan tambahan susu yang diaduk rata dan perkirakan saus yang lebih encer serta kurang halus.
- Siapkan lebih awalSusun makaroni kering, kedua jenis susu, mentega leleh, dan bumbu di wadah slow cooker pada malam sebelumnya, tutup dan dinginkan di kulkas; taburkan cheddar dan krim keju di atasnya tepat sebelum slow cooker dinyalakan. Hidangan yang sudah matang penuh juga tersimpan dan dihangatkan kembali dengan baik dalam rentang 4 hari.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS, Slow Cookers and Food Safety and Leftovers and Food Safety (keep the lid in place except to stir or check; refrigerate leftovers within 2 hours; keep 3 to 4 days; reheat to 74°C; hold hot food for serving at 60°C or above).
- Serious Eats, on grainy cheese sauces and evaporated milk in mac and cheese (heat splits the emulsion by tightening proteins and releasing fat; aged cheddar is most break-prone; starch from the pasta and the concentrated proteins in evaporated milk act as emulsifiers).
- The Kitchn, how to make mac and cheese in the slow cooker (dry pasta cooked in milk; the pot looks milky and unset until the final stretch, then firms up rapidly; overcooking curdles the sauce; start checking from the 2-hour mark; elbow macaroni cooks most consistently).
- PBS SoCal, pre-shredded versus freshly grated cheese (bagged shreds are coated with potato starch and cellulose that resist melting together, which is why fresh block cheese gives a smoother sauce).
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Bisakah makaroni mentah dimasukkan ke slow cooker untuk mac & cheese?
Bisa, dan metode ini memang bergantung padanya. 450 g makaroni kering menyerap susu saat slow cooker memanas, dan patinya itulah yang mengentalkan saus. Merebusnya lebih dulu justru merugikan: pasta yang sudah dimasak tidak bisa bertahan melalui pemasakan 2,5 jam dan berubah menjadi bubur.
Mengapa mac & cheese di slow cooker saya berbutir atau pecah?
Berbutir berarti saus keju pecah — proteinnya sudah mengencang dan melepaskan lemak yang sebelumnya diikatnya. Penyebab umumnya adalah keju parut kemasan berlapis pati, peralihan ke panas tinggi, atau mengaduk produk susu terlalu keras terlalu awal. Parut sendiri blok keju Anda, biarkan pengaturannya tetap rendah, dan biarkan cheddar meleleh turun dari atas alih-alih diaduk masuk sejak awal.
Bagaimana saya tahu kapan mac & cheese di slow cooker sudah matang?
Gigit satu makaroni: teksturnya harus lembut dan mengembang tanpa bagian tengah berkapur. Sausnya juga memberi petunjuk — saus harus membalut punggung sendok tanpa meninggalkan genangan air di dasar. Antara tanda 2 jam dan 2,5 jam, isinya mengental dengan cepat, jadi mulailah memeriksa sedikit lebih awal jika slow cooker Anda cenderung panas.
Berapa lama memasak mac & cheese di slow cooker pada pengaturan rendah?
Perhitungkan 2 jam 30 menit di pengaturan rendah, dengan satu kali aduk di pertengahan. Slow cooker berbeda-beda — sebagian selesai mendekati 2 jam, sebagian lagi butuh tambahan 15 sampai 30 menit — jadi nilailah dari pastanya, bukan dari jam, dan jika makaroni masih kokoh, teruskan dalam tambahan 15 menit alih-alih menaikkan panas.
Bisakah resep ini digandakan di slow cooker yang sama?
Hanya di slow cooker 8-quart atau lebih besar. Menggandakannya di wadah 6-quart mengisi slow cooker melewati ketinggian yang membuat panasnya bisa merata: pasta di dasar malah terlalu matang sementara bagian atas tetap keras. Untuk banyak orang, masak dua batch di dua slow cooker 6-quart.
Apa yang harus saya lakukan jika mac & cheese di slow cooker saya terlalu encer?
Biarkan tutupnya terbuka dengan slow cooker tetap di pengaturan rendah selama 10 sampai 15 menit, aduk sesekali, agar kelembapan berlebih menguap dan sausnya menyusut. Jika masih encer, aduk masuk sedikit lagi cheddar — sekitar 30 g — atau satu sendok teh maizena yang dilarutkan dengan susu, lalu beri waktu lima menit lagi.
Bisakah mac & cheese di slow cooker dibuat lebih dulu?
Bisa. Susun pasta, susu, mentega, dan bumbu di wadah slow cooker pada malam sebelumnya, dinginkan di kulkas, dan tambahkan kejunya tepat sebelum dimasak. Atau masak hidangannya sampai selesai, dinginkan dalam dua jam, dan simpan di kulkas hingga 4 hari; hangatkan porsi dengan sedikit susu agar sausnya kembali mengilap.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
