Steak Goreng Tepung

Keringkan steak kubus daging sapi dengan tisu dapur. Bumbui kedua sisinya dengan 1 sdt garam dan 1 sdt merica hitam.

Siapkan tiga wadah dangkal: satu berisi 200 g tepung serbaguna yang dicampur dengan paprika, bawang putih bubuk, bawang bombai bubuk, sisa 1 sdt garam, dan sisa 1 sdt merica hitam; satu berisi 2 telur kocok; satu kosong untuk steak yang sudah dilapisi.

Lumuri setiap steak dengan tepung berbumbu, kibaskan kelebihannya, celupkan ke dalam telur kocok, lalu tekan kuat ke dalam tepung lagi hingga terbalut sempurna. Diamkan steak yang sudah terbalut di rak kawat selama 10 menit agar lapisannya menempel.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Panaskan 240 ml minyak sayur dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi hingga mencapai 175°C. Goreng steak secara bertahap, 2 sekaligus, selama 3–4 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata. Pindahkan ke piring beralas tisu dapur dan jaga tetap hangat.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Dengan hati-hati buang minyak goreng dari wajan, sisakan 2 sdm saja, biarkan sisa kecokelatannya tertinggal. Kecilkan api ke sedang. Tambahkan 30 g mentega tawar dan masukkan 2 sdm tepung berbumbu sisa sambil diaduk dengan whisk. Masak sambil terus diaduk dengan whisk selama 1–2 menit hingga campuran halus dan sedikit kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang perlahan 360 ml susu murni dan 240 ml kaldu sapi sambil diaduk dengan whisk. Didihkan perlahan, sambil mengeruk bagian yang kecokelatan. Masak selama 5–7 menit, sering diaduk dengan whisk, hingga saus mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok. Aduk rata 1 sdt saus pedas jika pakai. Cicipi dan sesuaikan garam dan merica.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Kembalikan steak goreng ke wajan, siram saus di atasnya, dan masak dengan api kecil selama 2 menit hingga panas merata. Sajikan segera dengan saus tambahan di sampingnya.Mulai pengatur waktu · 2 mnt