Muhlama (Keju Jagung Turki)

Hangatkan 400 ml susu murni dengan 200 ml air dalam panci kecil di atas api kecil hingga beruap tetapi tidak mendidih. Biarkan tetap hangat sementara kamu mulai memasak tepung jagung.

Lelehkan 40 g mentega di wajan anti lengket lebar dan tebal dengan api sedang. Tambahkan 100 g tepung jagung halus dan aduk terus selama 2 menit agar butirannya sedikit tersangrai dan beraroma kacang, tetapi tidak sampai kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Tuang susu hangat dan air ke dalam panci sedikit demi sedikit sambil terus diaduk kuat agar tidak menggumpal. Campuran akan mengental hampir seketika.

Kecilkan api dan masak selama 6 hingga 8 menit, aduk dengan sendok kayu dan keruk bagian dasar, sampai tepung jagung benar-benar lembut dan terlepas dari sisi wajan membentuk gumpalan yang kental. Adukkan 1 sdt garam halus.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Tambahkan 250 g keju string dalam tiga genggam, aduk setelah setiap penambahan hingga meleleh menjadi serat panjang yang kenyal. Jaga api tetap kecil agar keju meleleh tanpa tepung jagungnya gosong.

Masak selama 2 menit lagi sampai muhlama mengilap dan kenyal, lalu cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Sendokkan ke dalam satu piring saji dangkal atau bagi ke dalam empat mangkuk kecil.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Lelehkan sisa 10 g mentega di panci kecil dengan api sedang, tambahkan 1 sdt paprika manis dan putar-putar selama 20 hingga 30 detik sampai berbusa dan beraroma harum. Tuangkan mentega paprika yang mendesis ke atas muhlama dan akhiri dengan 0.5 sdt lada hitam jika pakai. Sajikan segera dengan roti dan garpu untuk menarik kejunya.Mulai pengatur waktu · 30 dtk