Rasmalai
Cakram paneer lembut direbus dalam susu kapulaga-kunyit, didinginkan hingga sirupnya meresap. Hidangan penutup klasik India yang dibuat dari awal dengan susu penuh lemak dan air lemon.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 60 mnt
- Total
- 90 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 2 l
- 3 sdm
- 280 g
- 1 l
- 6 buah
- 1 sejumput
- 1 sdt
- 15 g
- 10 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Didihkan 1.5 l susu murni dalam panci tebal di atas api sedang, aduk sering agar tidak gosong.
Saat mendidih, matikan api dan tambahkan 3 sdm air jeruk lemon yang dicampur dengan 2 sdm air. Aduk perlahan selama 30 detik; susu akan menggumpal menjadi dadih putih dan whey kehijauan.
Jika tidak menggumpal sepenuhnya, tambahkan 1 sdt air lemon lagi. Tuang ke dalam saringan yang dialasi kain kasa, bilas dadih dengan air dingin untuk menghilangkan rasa lemon, lalu peras perlahan.
Gantung bungkusan selama 30 menit untuk meniriskan air berlebih, lalu uleni paneer yang berbutir di permukaan bersih selama 5–7 menit hingga menjadi halus dan sedikit lengket.
Bagi menjadi 12 bola sama rata, pipihkan masing-masing menjadi cakram halus sekitar 4 cm lebar dan 1 cm tebal, lalu haluskan pinggirannya agar tidak pecah.
Dalam panci lebar, campurkan 200 g gula, 1 l air, dan 4 buah kapulaga hijau yang dimemarkan. Rebus hingga gula larut.
Masukkan irisan paneer ke dalam sirup mendidih, tutup, dan masak dengan api kecil-sedang selama 15 menit. Ukurannya akan membesar dua kali lipat dan menjadi berpori.
Sementara itu, di panci berat lain, didihkan 500 ml susu murni, lalu kecilkan api dan masak perlahan sambil sering diaduk hingga menyusut setengahnya, sekitar 20 menit.
Tambahkan 80 g gula, sisa 2 kapulaga yang dimemarkan, dan safron yang direndam dalam susu hangat ke dalam susu yang sudah menyusut. Masak dengan api kecil selama 5 menit. Jika susu terlalu encer, adukkan 1 sdt tepung maizena yang dilarutkan dalam 1 sdm susu dingin dan masak 2 menit.
Angkat perlahan cakram paneer yang sudah matang dari sirup, tekan ringan di antara dua sendok untuk menghilangkan sirup berlebih, lalu masukkan ke dalam susu yang sudah mengental.
Didihkan rasmalai dengan api kecil selama 5 menit agar bulatannya menyerap susu berbumbu, lalu matikan api.
Dinginkan hingga suhu ruang, lalu simpan di lemari es setidaknya selama 4 jam. Hiasi dengan pistachio dan almond yang diiris tipis sebelum disajikan dingin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
