Jalebi

Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi kering aktif (jika menggunakan) dalam 2 sdm air hangat kuku dengan sejumput gula. Diamkan selama 5 menit hingga berbusa.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Dalam mangkuk besar, aduk rata tepung serbaguna, semolina halus, dan yogurt tawar. Tambahkan campuran ragi, ghee cair, helai safron, dan pewarna makanan oranye (jika pakai). Tuang sisa air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan kental tanpa gumpalan. Adonan harus menempel di punggung sendok tetapi masih mengalir perlahan.

Tutup mangkuk dengan kain bersih dan biarkan adonan berfermentasi di tempat hangat selama 8 hingga 12 jam, atau sampai adonan sedikit mengembang dan beraroma sedikit asam. Jika dapur Anda dingin, letakkan di dekat oven yang hangat.Mulai pengatur waktu · 8 jam

Sementara adonan difermentasi, buat sirupnya: Dalam panci, campurkan gula, 120 ml air, air jeruk lemon, dan kapulaga hijau yang dimemarkan. Didihkan dengan api sedang, aduk hingga gula larut. Kecilkan api dan masak perlahan selama 5 hingga 7 menit, hingga sirup agak lengket dan mencapai konsistensi satu benang (saat setetes sirup ditekan di antara ibu jari dan telunjuk, terbentuk satu benang). Angkat dari api dan biarkan tetap hangat.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Setelah fermentasi, aduk adonan perlahan untuk mengeluarkan udara. Adonan harus kental tetapi bisa disemprotkan. Jika terlalu kental, tambahkan satu sendok makan air; jika terlalu encer, tambahkan satu sendok makan tepung.

Panaskan minyak sayur dalam wajan lebar dan dalam di atas api sedang hingga mencapai 170°C. Untuk mengujinya, masukkan sedikit adonan ke dalam minyak; adonan harus mendesis dan naik ke permukaan tanpa terlalu cepat berwarna kecokelatan.

Pindahkan adonan ke botol semprot atau kantong piping yang dilengkapi ujung bulat kecil (atau kantong plastik bersih dengan sudut kecil dipotong). Semprotkan adonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas dalam bentuk spiral, mulai dari tengah dan bergerak ke luar, lalu tumpang tindih kembali ke dalam untuk membuat jalebi. Goreng 2 hingga 3 jalebi sekaligus, tergantung ukuran wajan.

Goreng selama 1 hingga 2 menit per sisi, sampai renyah dan berwarna oranye keemasan. Balik menggunakan sendok berlubang atau penjepit. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan sebentar di atas tisu dapur.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Segera rendam jalebi panas dalam sirup hangat selama 30 hingga 45 detik, balik sekali agar terlapisi merata. Jangan rendam lebih lama atau jalebi akan menjadi lembek. Angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di rak kawat untuk meniriskan sirup berlebih.Mulai pengatur waktu · 45 dtk

Ulangi dengan sisa adonan, jaga suhu minyak tetap stabil. Sajikan jalebi selagi hangat, hiasi dengan helai safron tambahan jika suka.