Resep Gyoza
Pangsit Jepang goreng dengan isian ayam dan kubis yang juicy, digoreng hingga renyah di wajan lalu dikukus dengan tutup agar bagian atas lembut dan bagian bawah keemasan.
- Persiapan
- 45 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 65 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 30 buah
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 siung
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdm
- 2 sdm
- 120 ml
- 2 sdm
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Cincang halus kubis hijau, taruh di mangkuk, taburi 1 sdt garam halus, aduk, dan diamkan selama 10 menit. Peras genggam kubis dengan kuat di atas wastafel untuk membuang sebanyak mungkin cairan, lalu sisihkan.
Dalam mangkuk besar, campurkan 300 g ayam giling, kubis yang sudah diperas, 40 g kucai cincang halus, 15 g jahe segar parut, 2 siung bawang putih parut, 2 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdt gula pasir. Aduk dengan tangan atau sendok sampai lengket dan tercampur rata.
Taburi loyang atau piring besar dengan 1 sdm tepung serbaguna secara tipis. Tutupi 30 kulit gyoza dengan kain bersih agar tidak kering.
Letakkan satu kulit pangsit di telapak tangan, tambahkan sekitar 1 sendok teh munjung isian ke tengahnya, dan basahi tepinya dengan sedikit air. Lipat kulit menjadi dua dan lipat bagian atasnya 4 hingga 5 kali, tekan kuat agar tertutup rapat. Letakkan gyoza yang sudah jadi di atas loyang yang ditaburi tepung dan ulangi dengan sisa kulit dan isian.
Panaskan 1 sdm minyak sayur di wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi. Susun setengah bagian gyoza dengan sisi rata menghadap ke bawah dalam satu lapisan, beri sedikit jarak antar gyoza. Masak selama 2 hingga 3 menit sampai bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan.
Tuang 60 ml air dengan hati-hati ke dalam wajan, segera tutup dengan tutupnya, dan kecilkan api ke sedang. Kukus selama 5 hingga 6 menit, sampai kulitnya transparan dan isiannya matang sempurna.
Buka tutupnya dan masak selama 1 hingga 2 menit lagi, sampai airnya menguap dan bagian bawahnya kembali renyah. Pindahkan ke piring dan ulangi dengan sisa 1 sdm minyak sayur, gyoza, dan 60 ml air.
Aduk 2 sdm kecap asin, 2 sdm cuka beras, dan 1 sdt minyak cabai jika pakai, untuk saus cocolan. Sajikan gyoza selagi panas dengan sausnya.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah melewatkan langkah mengasinkan dan memeras kubis. Jika Anda tidak membuang airnya, isian menjadi berkuah dan kulitnya sobek atau menjadi lembek.
- Jangan mengisi kulit terlalu penuh. Sekitar 1 sendok teh munjung sudah cukup; isian terlalu banyak mencegah segel rapat dan gyoza akan pecah saat dikukus.
- Jaga kulit yang belum digunakan di bawah kain lembap saat Anda melipat. Kulit yang kering akan pecah dan tidak akan menempel, tidak peduli berapa banyak air yang Anda gunakan.
- Segel yang baik adalah pembeda antara gyoza renyah dan wajan penuh isian yang berhamburan. Tekan tepi yang dilipat dengan kuat menggunakan ujung jari, lalu cubit sekali lagi sebelum meletakkannya di loyang.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan gyoza matang dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Untuk menghangatkan kembali, letakkan dalam satu lapisan di wajan dengan api sedang bersama 1 sdm air, tutup, dan kukus selama 3 hingga 4 menit, lalu buka tutupnya dan masak 1 menit agar renyah kembali. Gyoza mentah yang sudah disusun dapat dibekukan di loyang yang ditaburi tepung hingga padat, lalu dipindahkan ke kantong freezer hingga 2 bulan; masak dari beku, tambahkan 1 hingga 2 menit ekstra pada waktu mengukus.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa isian gyoza saya jadi berair dan membuat kulitnya lembek?
Kubisnya tidak cukup diasinkan dan diperas. Garam mengeluarkan air, dan jika Anda melewatkan langkah itu, cairan akan bocor selama memasak dan mengukus kulit dari dalam. Peras kubis dengan segenggam tangan sampai terasa kering, lalu campur dengan daging.
Bisakah saya membuat gyoza lebih dulu dan memasaknya nanti?
Ya. Susun gyoza, letakkan dalam satu lapisan di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup rapat, dan dinginkan hingga 24 jam. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan hingga padat di loyang terlebih dahulu, lalu pindahkan ke kantong freezer hingga 2 bulan. Masak langsung dari beku, tambahkan 1 hingga 2 menit pada langkah mengukus.
Mengapa gyoza saya menempel di wajan dan hancur?
Wajan tidak cukup panas atau tidak cukup minyak sebelum gyoza dimasukkan. Panaskan minyak dengan api sedang-besar hingga berkilau, lalu masukkan gyoza dengan sisi rata menghadap ke bawah dan jangan digerakkan selama 2 hingga 3 menit. Wajan anti lengket membuat ini jauh lebih mudah.
Bagaimana saya tahu kapan gyoza sudah matang sepenuhnya?
Kulitnya menjadi tembus cahaya dan sedikit mengkilap, dan isiannya terasa padat saat ditekan dengan sendok. Jika ragu, potong satu: ayam gilingnya harus buram seluruhnya tanpa bagian merah muda. Mengukus selama 5 hingga 6 menit setelah air ditambahkan biasanya cukup untuk ukuran ini.
Bisakah saya menggunakan kubis biasa sebagai ganti kubis napa?
Ya, kubis hijau bekerja dengan baik dan itulah yang digunakan resep ini. Kubis napa lebih lembut dan lebih mudah mengeluarkan air, jadi jika Anda menggantinya, asinkan dan peras dengan cara yang sama. Bagaimanapun, kuncinya adalah menghilangkan kelebihan kelembapan sebelum mencampur.
Bisakah saya mengukus gyoza sebagai ganti menggorengnya di wajan?
Ya. Susun gyoza dalam keranjang kukus yang dialasi kertas roti, beri jarak di antara mereka, dan kukus di atas air mendidih selama 7 hingga 8 menit. Hasilnya akan lembut, bukan renyah, jadi jika Anda ingin sedikit tekstur, goreng sebentar di wajan panas berminyak selama 1 menit setelah dikukus.
Mengapa kulit gyoza saya pecah saat dilipat?
Kulitnya mengering saat Anda bekerja. Jaga tumpukan tetap tertutup kain lembap dan ambil satu kulit sekaligus. Jika kulit terasa kaku, cekungkan di tangan selama beberapa detik untuk menghangatkannya, atau olesi tepinya sedikit dengan air sebelum melipat.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
