Resep Klasik Krim Brûlée

Panaskan oven hingga 150°C. Didihkan air dalam ketel penuh untuk water bath.

Tuang krim kental ke dalam panci kecil dan hangatkan di atas api sedang sampai mulai beruap dan gelembung kecil muncul di tepinya. Jangan sampai mendidih. Aduk ekstrak vanila dan sejumput garam halus, lalu angkat panci dari api.

Dalam mangkuk besar, kocok 6 kuning telur dengan 100 g gula pasir selama sekitar 1 menit, hingga pucat dan sedikit mengental. Kocok perlahan agar tidak berbusa.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Sambil terus diaduk dengan whisk, tuang krim hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur. Menuang terlalu cepat akan membuat telur menggumpal.

Saring adonan custard melalui saringan halus ke dalam wadah. Buang busa yang ada di permukaan dengan sendok.

Letakkan 6 ramekin dangkal (sekitar 150 ml masing-masing) di dalam loyang panggang yang dalam. Bagi custard secara merata ke dalamnya.

Tuang air mendidih ke dalam loyang panggang hingga mencapai setengah tinggi sisi ramekin. Tutup loyang dengan longgar menggunakan aluminium foil.

Panggang selama 35 hingga 45 menit, sampai custard mengeras di bagian tepi tetapi masih sedikit bergoyang di tengah saat loyang digoyang. Termometer instan harus menunjukkan 82 hingga 85°C di bagian tengah.Mulai pengatur waktu · 35 mnt

Keluarkan ramekin dari water bath dan dinginkan di rak kawat hingga suhu ruang, lalu simpan di lemari es tanpa penutup selama minimal 4 jam atau semalaman hingga benar-benar dingin dan padat.Mulai pengatur waktu · 4 jam

Tepat sebelum disajikan, serap kelembapan dari permukaan setiap puding dengan tisu dapur. Taburkan 1 sdt gula halus secara merata di atas satu ramekin.

Dekatkan obor dapur sekitar 5 cm dari permukaan dan gerakkan membentuk lingkaran kecil sampai gula meleleh, bergelembung, dan berubah menjadi cokelat keemasan tua. Ulangi dengan ramekin yang tersisa. Diamkan karamel mengeras selama 1 sampai 2 menit, lalu sajikan segera.Mulai pengatur waktu · 1 mnt