Kue Angel Food Klasik

Letakkan rak di sepertiga bagian bawah oven dan panaskan hingga 175°C. Siapkan loyang tabung dua bagian 25 cm; jangan olesi dengan minyak.

Pisahkan 12 telur besar, masukkan putihnya ke dalam mangkuk besar yang bersih dan sisihkan kuningnya untuk digunakan lain. Diamkan putih telur pada suhu ruang selama 20 menit.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Dalam mangkuk sedang, kocok 100 g gula pasir dengan 100 g tepung kue dan 0.25 sdt garam halus. Ayak campuran tersebut tiga kali untuk memberi udara.

Tambahkan 1.5 sdt cream of tartar ke putih telur dan kocok dengan kecepatan sedang hingga berbusa, sekitar 1 menit.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Sambil mixer terus berjalan, taburkan sisa 100 g gula pasir satu sendok makan sekaligus. Naikkan ke kecepatan sedang-tinggi dan kocok hingga terbentuk puncak kaku yang mengilap, 5 hingga 7 menit. Putih telur harus membentuk puncak tajam saat pengocok diangkat.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Kocok 2 sdt ekstrak vanila dan, jika pakai, 0.5 sdt ekstrak almond selama 10 detik.Mulai pengatur waktu · 10 dtk

Ayak sepertiga campuran tepung di atas putih telur dan lipat perlahan dengan spatula besar. Ulangi dengan sisa campuran tepung dalam dua tahap, lipat secukupnya sampai tidak ada gumpalan kering yang tersisa.

Sendokkan adonan ke dalam loyang tube tanpa diolesi dan ratakan permukaannya. Jalankan pisau tipis melalui adonan sekali untuk memecah kantong udara besar.

Panggang pada 175°C selama 35 hingga 40 menit, sampai bagian atasnya keemasan dan kembali mengembang saat ditekan perlahan serta tusuk yang ditancapkan dekat bagian tengah keluar bersih.Mulai pengatur waktu · 35 mnt

Segera balikkan loyang ke atas kakinya atau di atas leher botol. Dinginkan sepenuhnya dalam posisi terbalik, sekitar 1.5 jam.Mulai pengatur waktu · 1 jam 30 mnt

Sisir dengan pisau tipis di sekeliling tepi dan tabung tengah untuk melepaskan kue. Balikkan ke atas piring, lalu taburi dengan 60 g gula halus yang sudah diayak sebelum disajikan.