Resep Terong Parmigiana

Potong terong menjadi bulatan setebal 1 cm. Taburi kedua sisinya dengan garam halus dan letakkan di atas rak atau saringan selama 20 menit. Tepuk hingga benar-benar kering dengan kertas dapur; ini menghilangkan rasa pahit dan mencegah hasil panggang menjadi berair.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Panaskan oven hingga 220°C. Olesi kedua sisi irisan terong dengan 2 sdm minyak zaitun dan tata dalam satu lapisan di loyang. Panggang selama 20–25 menit, balik sekali, hingga keemasan dan lembut. Kerjakan secara bertahap jika perlu.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Sementara terong dipanggang, buat sausnya. Panaskan sisa 1 sdm minyak zaitun dalam panci di atas api sedang, masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik hingga harum tetapi tidak kecokelatan. Tuang passata tomat, tambahkan oregano kering, merica hitam dan gula jika pakai, lalu masak perlahan selama 12–15 menit hingga sedikit mengental. Aduk setengah daun basil dan bumbui sesuai selera.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Kecilkan suhu oven ke 180°C. Ratakan lapisan tipis saus di dasar loyang berukuran 20 x 30 cm. Tutup dengan satu lapisan terong panggang, lalu tuang lagi saus, taburi sepertiga mozzarella dan sepertiga parmesan. Ulangi lapisan tersebut dua kali lagi, akhiri dengan sisa mozzarella dan parmesan.

Panggang tanpa ditutup selama 30–35 menit hingga bagian atasnya berwarna keemasan tua dan sausnya bergelembung di tepinya. Jika kejunya terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Diamkan parmigiana selama 10 menit sebelum dipotong agar lapisannya tetap kokoh. Taburi dengan sisa daun basil segar dan sajikan.Mulai pengatur waktu · 10 mnt