Samosa Sayur Renyah

Buat adonan: campur 250 g tepung terigu serbaguna dan 0.5 sdt garam dalam mangkuk. Tambahkan 60 ml minyak sayur dan remas-remas ke dalam tepung dengan ujung jari hingga terlihat seperti remah roti halus. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit dan uleni selama 5 menit hingga adonan kaku dan halus. Tutup dengan kain lembap dan diamkan selama 30 menit.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Rebus 400 g kentang yang sudah dipotong dadu dalam air garam selama 8–10 menit sampai cukup empuk tetapi tidak hancur. Tiriskan dengan baik dan sisihkan.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Panaskan 1 sdm minyak sayur di wajan lebar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan masak selama 5 menit hingga lembut dan sedikit keemasan. Tambahkan jahe parut dan bawang putih cincang lalu masak selama 1 menit hingga harum.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Aduk bubuk jintan, bubuk ketumbar, garam masala, bubuk kunyit, dan bubuk cabai (jika pakai). Masak selama 30 detik, lalu tambahkan wortel yang dipotong dadu dan 2 sdm air. Tutup dan masak selama 5 menit sampai wortel empuk.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Masukkan kentang yang sudah ditiriskan dan kacang polong beku. Aduk perlahan agar terbalut bumbu, lalu masak tanpa tutup selama 3 menit, sambil sedikit menghancurkan sebagian kentang dengan punggung sendok agar isian menyatu. Aduk daun ketumbar cincang, air jeruk lemon, dan sisa garam. Cicipi dan sesuaikan. Ratakan isian di piring hingga dingin sepenuhnya.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Bagi adonan yang sudah didiamkan menjadi 8 bola sama besar. Gilas setiap bola menjadi oval tipis sekitar 2 mm, lalu potong setiap oval menjadi dua sehingga menghasilkan 16 setengah lingkaran.

Bentuk setiap setengah lingkaran menjadi kerucut: olesi tepi lurus dengan sedikit air, pertemukan kedua sudutnya hingga tumpang tindih 1 cm, lalu tekan untuk merekatkan. Pegang kerucut dalam posisi tegak dan isi dengan sekitar 1 sdm campuran kentang yang sudah dingin, sisakan 1 cm di tepinya. Olesi tepi atas dengan air, lipat dan tekan kuat untuk merekatkan. Rapikan tepinya dengan garpu. Ulangi dengan sisa adonan dan isian.

Panaskan 1 liter minyak sayur di wajan dalam hingga 170°C. Goreng samosa dalam beberapa batch sebanyak 4 selama 4–5 menit, balik sesekali, hingga kuning keemasan dan renyah. Jangan terlalu penuh saat menggoreng agar suhu minyak tidak turun.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Sajikan hangat dengan chutney asam jawa atau yogurt tawar.