Sup Kacang Hijau
Casserole Buncis adalah pendamping liburan khas Amerika yang layak mendapat tempat di meja sepanjang tahun: buncis segar yang diblansir hingga matang tetapi masih renyah, dilipat ke dalam saus krim jamur dan bawang putih yang dibuat dari nol, lalu dimahkotai bawang goreng yang tetap renyah karena baru ditaburkan pada lima menit terakhir. Tanpa sup kalengan — roux (adonan tepung dan mentega) bersama kaldu sayur, krim, dan satu sendok kecap asin membangun kedalaman gurih yang sama dari nol. Persiapan sekitar 20 menit, kompor dan oven sekitar 35 menit lagi, dan satu hidangan cukup untuk delapan orang.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 35 mnt
- Total
- 55 mnt
- Porsi
- 8
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 3 sdm
- 300 g
- 2 siung
- 3 sdm
- 240 ml
- 120 ml
- 1 sdm
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 170 g
- 60 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven pada suhu 190°C dan olesi wadah panggang 23 x 33 cm dengan mentega. Memanaskan oven sekarang berarti oven sudah siap saat sausnya selesai, sehingga casserole yang sudah dirakit langsung berpindah dari wajan ke oven panas.
Didihkan air bergaram di panci besar hingga benar-benar mendidih. Masukkan 900 g buncis dan blansir selama 4 menit, sampai hijau cerah dan masih renyah, lalu tiriskan dan masukkan ke rendaman air es untuk menghentikan proses masak. Tiriskan sampai kering; air yang tersisa di buncis akan mengencerkan saus di oven.
Lelehkan 3 sdm mentega di wajan besar dengan api sedang. Masukkan 300 g jamur cremini iris dan masak selama 5 sampai 6 menit sampai melunak dan sedikit kecokelatan, biarkan airnya menguap habis; wajan yang kering sekarang berarti saus yang tetap kaya alih-alih berair.
Aduk masuk 2 siung bawang putih cincang dan masak selama 30 detik, cukup sampai harum — bawang putih cepat gosong pada suhu sepanas ini. Taburkan 3 sdm tepung di atas jamur dan aduk terus selama 1 menit untuk membentuk roux; memasak tepung selama itu menghilangkan rasa mentahnya dan membuatnya mengentalkan saus tanpa gumpalan.
Tuang 240 ml kaldu sayur sedikit demi sedikit sambil dikocok, lalu 120 ml krim kental, sambil mengangkat sisa kecokelatan dari dasar wajan. Masak sambil diaduk selama 3 sampai 4 menit sampai saus mengental cukup untuk melapisi punggung sendok. Aduk masuk 1 sdm kecap asin, 0,5 sdt garam, dan 0,25 sdt merica hitam, lalu cicipi dan sesuaikan.
Angkat saus dari api dan lipat masuk buncis yang sudah ditiriskan dengan lembut tetapi menyeluruh, agar setiap buncis terlapisi. Pindahkan campuran ke wadah panggang yang sudah disiapkan dan ratakan menjadi satu lapisan rata; lapisan yang tidak terlalu tebal cepat panas merata dan menyisakan ruang untuk bawang goreng.
Jika Anda memakai 60 g gruyère, taburkan merata di atasnya sekarang. Panggang tanpa penutup selama 20 menit, sampai saus bergelembung di tepinya dan bagian tengahnya panas merata; memanggang tanpa penutup membuat saus menyusut ke konsistensi akhirnya yang menempel.
Taburkan 170 g bawang goreng di atasnya dan kembalikan wadah ke oven selama 5 menit, sampai kuning keemasan dan renyah. Lebih lama sedikit saja dan bawangnya hangus, karena sudah tergoreng. Diamkan casserole selama 5 menit sebelum disajikan agar sausnya mengendap dan porsinya tetap utuh.
Mengapa resep ini berhasil
Dua teknik menjaga casserole buncis agar tidak menjadi lembek. Blansir buncis di air bergaram lalu segera rendam di air es untuk menghentikan proses masaknya sebelum sayur melunak, sehingga teksturnya bertahan selama dipanggang alih-alih ambruk. Sausnya adalah roux: tepung yang dimasak dalam mentega selama satu menit penuh melapisi setiap butirnya dengan lemak, sehingga ia mengentalkan kaldu dan krim dengan mulus, dan memasaknya sampai konsistensi yang melapisi sendok membuat saus menempel pada buncis alih-alih menggenang. Kecap asin menambah glutamat, kedalaman yang membuat sup kalengan terasa penuh, dan mencokelatkan jamur terlebih dahulu menguapkan airnya agar tidak mengencerkan saus. Bawang goreng baru ditaburkan pada lima menit terakhir; lebih lama maka tepinya yang sudah tergoreng akan hangus.
Peralatan
- Wadah panggang 23 x 33 cm, kedalaman sekitar 5 cm
- Panci besar (4 sampai 5 liter) untuk merebus buncis
- Mangkuk besar untuk rendaman air es, plus es batu yang banyak
- Wajan besar (sekitar 30 cm) untuk saus jamur
- Pengocok
- Saringan atau pengering salad untuk meniriskan buncis
- Pisau koki dan talenan
- Gelas ukur dan sendok ukur
Tips koki
Tips koki
- Beri garam air blansir sampai rasanya seperti air laut yang ringan: buncis menyerap bumbu di sana, sesuatu yang tidak bisa dilakukan 0,5 sdt garam di dalam saus sendirian.
- Keringkan buncis seolah itu menentukan hasil, karena memang begitu. Pengering salad atau loyang beralas kain membuatnya siap; air di permukaan adalah penyebab paling umum memanggang yang berkuah.
- Biarkan jamur mencokelat sebelum bawang putih masuk. Lapisan kecokelatan di wajan itu adalah rasa yang terkonsentrasi, dan kaldu melarutkannya kembali ke dalam saus saat dituang.
- Kejar saus yang melapisi sendok tetapi masih mengalir. Ia mengental lebih lanjut di oven saat patinya selesai dimasak, dan saus yang sejak awal terlalu kaku akan memanggang menjadi pasta.
- Untuk menahan casserole sampai makan malam yang larut, jaga tetap hangat di oven bersuhu rendah, tanpa penutup. Foil memerangkap uap dan melembutkan bawang goreng, jadi gunakan tutup longgar hanya jika bawangnya terancam gosong.
- Menggoreng bawang sendiri? Berhenti di kuning keemasan, bukan cokelat tua; warnanya terus menggelap di oven, dan rasanya berubah pahit melewati titik itu.
Kesalahan umum
- Casserole berair: buncisnya masuk dalam keadaan basah atau sausnya terlalu encer. Keringkan buncis yang sudah diblansir sampai benar-benar kering dan masak saus dengan api kecil sampai melapisi punggung sendok sebelum dilipat masuk.
- Buncis kusam dan lembek: terlalu lama diblansir atau tidak pernah diberi rendaman air es. Blansir 4 menit dan rendaman air es yang segera itulah yang melindungi warna dan gigitannya — ukur waktunya alih-alih menebak.
- Bawang goreng gosong: ditaburkan di awal alih-alih di akhir. Taburkan 170 g bawang goreng hanya pada 5 menit terakhir, dan jika mulai menghitam lebih cepat, tutup longgar wadahnya dengan selembar aluminium foil.
- Saus bergumpal atau terasa mentah: tepungnya tidak dimasak sampai matang atau cairannya dituang sekaligus. Aduk roux selama satu menit penuh, lalu tuang kaldu secara bertahap sambil dikocok, baru kemudian krimnya.
- Terlalu lama dipanggang dan ambruk: memanggang penuhnya 20 menit pada 190°C, ditambah 5 menit bersama bawang goreng. Angkat saat tepinya bergelembung dan bagian tengahnya panas, karena waktu tambahan setelah itu membuat buncis melunak.
- Saus hambar dan datar: dibumbui sebelum selesai menyusut. Bangun rasanya dengan kecap asin dan 0,5 sdt garam, lalu cicipi setelah krim mengental dan sesuaikan dengan garam serta merica tambahan.
Saran penyajian
- Sajikan panas langsung dari oven selagi bawang gorengnya masih renyah — inilah pendamping yang menjadi jangkar meja Thanksgiving dan Natal, di samping kalkun panggang.
- Bangun sisa piring di sekitar hidangan yang kaya: kentang tumbuk atau roti untuk menyerap sausnya, wortel glasir atau saus cranberry untuk manisnya, dan salad hijau yang tajam untuk memotong krim.
- Ia bukan hanya hidangan hari raya; satu sendok besar di samping ayam panggang atau ikan panggang sederhana mengubah makan malam hari kerja menjadi santapan sungguhan.
- Sajikan langsung di wadah memanggangnya, dan porsikan dengan sendok lebar agar setiap piring mendapat buncis, saus, dan bagian bawang gorengnya.
Variasi
- Adaptasi vegan: mentega nabati sebagai ganti 3 sdm mentega, 120 ml krim oat atau kedelai sebagai ganti krim kental, tanpa keju, dan bawang goreng bebas susu — hidangan yang lebih ringan, dan jelas versi vegan alih-alih versi klasiknya.
- Haricots verts ala Prancis: buncis ramping ini hanya butuh 1 sampai 2 menit di air mendidih alih-alih 4 menit; selebihnya tetap sama, dan waktu memanggangnya tidak berubah.
- Saus yang sama, sayuran berbeda: saus krim jamur ini cantik dipanggang di atas brokoli, kembang kol, atau Brussels sprouts — pendamping yang berbeda, tetapi tekniknya langsung bisa dipindahkan.
Kulkas
- KulkasDinginkan casserole dalam 2 jam setelah dipanggang, lalu simpan tertutup di kulkas hingga 3 hari. Simpan sisa bawang goreng secara terpisah agar bagian atasnya bisa disegarkan kembali.
- MenghangatkanHangatkan di oven 180°C selama 10 sampai 15 menit, sampai panas merata — 74°C di bagian tengahnya jika Anda memeriksa — atau hangatkan porsi perorangan di microwave selama 1 sampai 2 menit. Taburkan bawang goreng baru setelahnya, karena bawang yang dipanaskan ulang kehilangan kerenyahannya.
- PembekuanTidak disarankan. Saus susunya memisah saat dicairkan dan buncisnya menjadi lembek serta berair, jadi teksturnya tidak bertahan.
- Siapkan lebih awalRakit campuran buncis dan saus di wadah panggang hingga 24 jam sebelumnya, tutup, dan simpan di kulkas. Panggang dari keadaan dingin dengan tambahan 5 sampai 10 menit pada waktu panggang 20 menit, dan taburkan bawang goreng hanya pada 5 menit terakhir. Buncisnya juga bisa diblansir sehari sebelumnya dan disimpan kering di kulkas.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Campbell's Company newsroom history and Drexel University's feature on Dorcas Reilly (dish created in 1955 at the Campbell's test kitchen; first printed as a Green Bean Bake; official method tops with fried onions for the final 5 minutes)
- Serious Eats, The Ultimate Homemade Green Bean Casserole (fresh blanched beans and a from-scratch mushroom sauce replace canned soup; soy sauce adds umami; bake until hot and bubbly; make-ahead guidance)
- The Kitchn, Green Bean Casserole (blanch-and-ice method; roux cooked until toasty; sauce coats the back of a spoon; make-ahead, canned-bean, and storage notes)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the refrigerator; reheat to 74°C)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa Casserole Buncis saya berair?
Hampir selalu buncis yang basah atau saus yang kurang matang. Setelah rendaman air es, tiriskan buncis dengan baik dan tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu, lalu masak saus dengan api kecil sampai melapisi punggung sendok — jari yang ditarik melaluinya harus meninggalkan garis bersih. Lalu panggang casserole tanpa penutup, karena tutup atau foil yang rapat menahan uap yang langsung mengendap ke dalam wadah.
Bisakah saya memakai buncis beku atau kalengan sebagai ganti yang segar?
Bisa. Pakai 900 g buncis beku yang sama, dicairkan dan dikeringkan dengan tisu, atau jumlah setara buncis kalengan yang ditiriskan; keduanya sudah matang, jadi lewati blansir dan rendaman air es. Buncis beku dipanggang sesuai petunjuk resep; untuk yang kalengan, perpendek memanggang pertama menjadi sekitar 15 menit agar tidak ambruk. Bersiaplah untuk tekstur yang lebih lembut dan lebih nostalgik daripada buncis segar.
Bisakah Casserole Buncis dirakit lebih dulu untuk Thanksgiving?
Bisa, hingga 24 jam sebelumnya. Rakit campuran buncis dan saus di wadah panggang, tutup, dan simpan di kulkas; panggang dalam keadaan dingin dengan tambahan 5 sampai 10 menit, dan tambahkan bawang goreng hanya pada 5 menit terakhir. Buncisnya juga bisa diblansir dan dikeringkan sehari sebelumnya. Menahan bawang goreng sampai menit-menit terakhir itulah yang membuat versi yang dirakit lebih dulu terasa baru dipanggang saat hari libur — atau di malam kerja kapan pun.
Bisakah saya membuat Casserole Buncis dari nol, tanpa sup krim jamur?
Resep ini melakukan tepat itu: jamur yang dicokelatkan dan roux mentega-tepung, diencerkan dengan 240 ml kaldu sayur dan 120 ml krim kental, sementara 1 sdm kecap asin memasok nada gurih mendalam yang biasanya disumbang sup kalengan. Jika Anda ingin jalan pintasnya, satu kaleng sup krim jamur kental yang dikocok dengan 120 ml susu menggantikan seluruh sausnya — lebih cepat dan lebih asin, dan casserole yang berbeda dari yang ini.
Kapan saya menambahkan bawang goreng agar tetap renyah, dan kenapa punya saya gosong?
Tambahkan pada 5 menit terakhir di suhu 190°C. Bawang gorengnya sudah tergoreng, jadi hanya perlu dihangatkan merata dan menjadi keemasan; memanggang penuh 20 menit akan membuatnya gosong hingga pahit. Jika oven Anda cenderung panas, tutup longgar wadahnya dengan selembar foil selagi bawangnya selesai dipanaskan, dan sajikan begitu casserole selesai didiamkan 5 menit, selagi kerenyahannya paling nikmat.
Bisakah Casserole Buncis dibuat bebas gluten?
Bisa, dengan tiga penggantian: 3 sdm tepung maizena atau campuran tepung bebas gluten sebagai ganti tepung serbaguna, tamari atau coconut aminos sebagai ganti kecap asin, dan bawang goreng berlabel bebas gluten, karena banyak yang dibuat dengan tepung gandum. Buncis, mentega, jamur, kaldu, dan krim secara alami bebas gluten, meskipun juru masak yang ketat sebaiknya memastikan kaldunya bersertifikat.
Bisakah membuat Casserole Buncis yang vegan atau bebas susu?
Bisa. Gunakan mentega nabati untuk 3 sdm di saus, 120 ml krim oat atau kedelai sebagai ganti krim kental, lewati keju opsionalnya, dan pilih bawang goreng bebas susu — sebagian dibuat dengan padatan susu. Jamur dan kecap asin menjaga rasanya tetap gurih, jadi versi vegan ini adaptasi yang lebih ringan alih-alih kompromi.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
