Tostones (Pisang Goreng Dua Kali)
Pisang raja hijau digoreng sekali, dipipihkan, lalu digoreng lagi sampai renyah dan keemasan. Pinggiran asin dan renyah dengan bagian tengah yang lembut dan bertepung. Disajikan dengan saus cocolan bawang putih.
- Persiapan
- 10 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 30 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 3 buah
- 750 ml
- 1 sdt
- 2 siung
- 4 sdm
- 1 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Kupas pisang hijau: potong kedua ujungnya, lalu kerat kulitnya memanjang hingga ke daging dalam 2–3 garis. Lepaskan kulitnya dengan ibu jari atau pisau. Jangan gunakan pengupas sayur; kulitnya terlalu tebal.
Potong pisang yang sudah dikupas menjadi bulatan setebal 2 cm. Rendam dalam mangkuk berisi air dingin sampai digoreng agar tidak menghitam.
Panaskan minyak netral dalam panci berat dan dalam di atas api sedang hingga mencapai 160°C. Jika tidak memiliki termometer, masukkan sepotong kecil pisang raja; minyak harus berdesir perlahan dan potongan pisang naik ke permukaan tanpa terlalu cepat kecokelatan.
Tiriskan irisan pisang raja dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Dengan hati-hati masukkan setengahnya ke dalam minyak panas. Goreng selama 3–4 menit per sisi hingga kuning keemasan pucat dan sedikit lembut tetapi tidak kecokelatan. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Ulangi dengan batch kedua.
Sementara adonan pertama masih hangat, pipihkan setiap bulatan: letakkan di atas talenan dan tekan dengan kuat menggunakan dasar gelas datar, wajan kecil, atau tostonera hingga ketebalannya sekitar 5 mm. Kerjakan dengan lembut agar pinggirannya tidak robek.
Naikkan suhu minyak menjadi 190°C. Goreng kembali pisang yang sudah digepengkan secara bertahap selama 1–2 menit per sisi hingga berwarna keemasan, renyah, dan mengembang. Jangan terlalu banyak mengisi wajan.
Angkat tostones dengan sendok berlubang dan tiriskan sebentar di rak kawat. Segera taburi dengan garam laut halus selagi panas.
Untuk saus cocolan opsional, aduk jadi satu mayones, bawang putih cincang, dan air jeruk nipis di mangkuk kecil. Sajikan tostones panas bersama sausnya.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah menggunakan pisang raja yang bahkan sedikit kuning atau matang. Mereka akan manis, lembut, dan tidak akan pipih dengan benar. Gunakan hanya pisang raja hijau yang keras seperti batu.
- Penggorengan pertama harus pada suhu lebih rendah (160°C) untuk memasak bagian dalam tanpa membakar bagian luar. Penggorengan kedua lebih panas (190°C) untuk membuat permukaan renyah dan berwarna. Melewatkan perubahan suhu menghasilkan tostones berminyak atau gosong.
- Pipihkan pisang raja saat masih panas dari penggorengan pertama. Saat mendingin, mereka mengeras dan lebih mungkin retak atau pecah daripada pipih merata.
- Beri garam segera setelah penggorengan kedua, saat minyak di permukaan masih panas, agar garam menempel. Menunggu bahkan satu menit berarti garam akan jatuh.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Tostones paling enak dimakan segera saat panas dan renyah. Jika ada sisa, simpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari. Mereka akan kehilangan kerenyahannya. Untuk memanaskan ulang, sebarkan dalam satu lapisan di loyang dan panggang pada 200°C selama 5-7 menit, atau goreng lagi pada 190°C selama 1 menit per sisi. Jangan gunakan microwave, karena akan menjadi alot dan kenyal. Saus cocolan dapat disimpan dalam stoples tertutup di kulkas hingga 5 hari.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa tostones saya menjadi keras dan alot, bukan renyah?
Ini biasanya terjadi ketika pisang raja kurang matang pada penggorengan pertama atau ketika dipipihkan terlalu tipis. Penggorengan pertama harus memasak bagian dalam hingga lunak seperti ditusuk garpu tetapi tidak kecokelatan. Jika bagian dalam masih mentah dan bertepung, penggorengan kedua akan membuatnya semakin keras. Juga, jangan memipihkannya lebih tipis dari 5 mm; mereka akan mengering dan menjadi rapuh.
Bisakah saya menggunakan pisang raja kuning atau matang untuk tostones?
Tidak. Pisang raja matang itu manis dan lembut, dan tidak akan mempertahankan bentuknya saat dipipihkan. Mereka juga menyerap lebih banyak minyak dan menjadi lembek. Untuk tostones, Anda memerlukan pisang raja yang benar-benar hijau dan keras seperti batu. Jika Anda hanya punya yang matang, buatlah maduros (pisang goreng manis) saja.
Bagaimana cara menjaga tostones tetap renyah setelah digoreng?
Tiriskan di rak kawat, bukan di tisu dapur, agar uap bisa keluar dan tidak terendam minyak. Beri garam segera dan sajikan dalam 10 menit. Jika harus menyimpannya, letakkan dalam satu lapisan di oven 100°C; jangan ditutup atau mereka akan beruap dan melembek.
Bisakah saya membuat tostones terlebih dahulu?
Anda bisa melakukan penggorengan pertama dan memipihkan hingga 4 jam sebelumnya. Simpan pisang raja yang sudah dipipihkan tertutup pada suhu ruang. Lalu lakukan penggorengan kedua tepat sebelum disajikan. Jangan mendinginkannya di kulkas di antara penggorengan, karena dingin akan membuatnya lembek saat digoreng lagi.
Apa minyak terbaik untuk menggoreng tostones?
Gunakan minyak netral dengan titik asap tinggi, seperti minyak bunga matahari, kanola, atau alpukat. Minyak zaitun tidak ideal karena rasanya bisa mengalahkan pisang raja dan titik asapnya lebih rendah. Anda perlu cukup minyak untuk merendam pisang raja sepenuhnya agar matang merata.
Mengapa tostones saya berminyak?
Tostones berminyak berasal dari minyak yang tidak cukup panas. Jika suhu turun di bawah 160°C untuk penggorengan pertama atau 190°C untuk penggorengan kedua, pisang raja menyerap minyak alih-alih tertutup. Goreng dalam jumlah kecil untuk menjaga suhu, dan selalu biarkan minyak kembali ke suhu yang benar di antara batch.
Bisakah saya membekukan tostones?
Ya, setelah penggorengan pertama dan dipipihkan, Anda bisa membekukan pisang raja yang sudah pipih dalam satu lapisan di atas loyang, lalu pindahkan ke kantong freezer hingga 2 bulan. Saat siap disajikan, goreng dari beku pada 190°C selama 2-3 menit per sisi hingga keemasan dan renyah. Jangan dicairkan dulu, atau akan menjadi lembek.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
