Cumi Goreng

Jika tabung cumi masih segar, bilas di bawah air dingin dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Potong melintang menjadi cincin selebar sekitar 1 cm. Jika menggunakan tentakel, potong menjadi gugusan seukuran sekali suap. Simpan cumi tetap dingin sampai digoreng.

Buat aioli: dalam mangkuk kecil, kocok bersama mayones, bawang putih parut, air jeruk lemon, dan minyak zaitun hingga halus. Bumbui dengan sejumput garam, tutup dan dinginkan di lemari es sementara Anda menggoreng.

Dalam mangkuk lebar, kocok bersama tepung serbaguna, semolina, tepung maizena, garam halus, merica hitam, dan paprika asap hingga tercampur rata.

Tuang minyak netral ke dalam panci tebal yang dalam hingga kedalaman sekitar 5 cm. Panaskan dengan api sedang-tinggi hingga mencapai 190°C pada termometer dapur; jika tidak punya termometer, sejumput tepung harus mendesis dan langsung naik.

Kerjakan secara bertahap sekitar 150 g, masukkan cincin cumi ke dalam campuran tepung dan aduk dengan tangan hingga semua bagian terbalut. Kibaskan kelebihan tepung di dalam saringan atau ayakan agar lapisannya tipis dan merata.

Masukkan cumi berbalut tepung ke dalam minyak panas satu per satu dengan hati-hati agar tidak saling menempel. Goreng selama 60 hingga 90 detik, balik sekali, sampai berwarna kuning keemasan pucat dan sedikit padat. Jangan terlalu banyak mengisi wajan agar suhu minyak tidak turun.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Angkat cumi-cumi dengan sendok berlubang atau saringan kawat dan tiriskan di rak kawat yang diletakkan di atas loyang, bukan di atas tisu dapur, agar lapisan luarnya tetap renyah. Segera taburi sedikit garam halus.

Biarkan minyak kembali ke 190°C di antara tiap batch dan ulangi dengan sisa cumi. Sajikan panas dengan aioli bawang putih, potongan lemon, dan taburan peterseli daun datar cincang.