Vada Medu

Cuci urad dal di bawah air dingin sampai airnya bening, lalu tiriskan. Taruh di mangkuk dengan 700 ml air dan rendam selama 4 jam atau semalaman sampai dal mengembang dan mudah pecah saat ditekan.Mulai pengatur waktu · 4 jam

Tiriskan dal yang sudah direndam hingga benar-benar kering, lalu pindahkan ke blender atau penggiling basah. Tambahkan cabai hijau, jahe, dan 2 sdm air matang. Giling hingga menjadi pasta kental yang halus, sambil mengeruk sisi-sisinya, tambahkan hanya 1 sdt air setiap kali jika perlu. Adonannya harus mengembang dan tetap berbentuk, tidak encer.

Pindahkan adonan ke mangkuk. Tambahkan daun kari, asafoetida, garam dan opsional bawang bombai dan lada hitam. Kocok adonan dengan tangan atau sendok selama 2 menit untuk memasukkan udara; warnanya harus menjadi lebih terang dan terasa ringan. Jika terlihat basah, taburkan tepung beras dan aduk.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Panaskan minyak sayur dalam wajan tebal dan dalam di atas api sedang hingga mencapai 170°C. Untuk mengujinya, masukkan sedikit adonan ke dalam minyak; adonan harus naik ke permukaan dan berdesis dengan stabil tanpa langsung berwarna kecokelatan.

Basahi telapak tangan Anda dengan air. Ambil segenggam adonan seukuran lemon, pipihkan menjadi cakram 6 cm, dan lubangi bagian tengahnya dengan ibu jari. Masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Ulangi dengan 3 hingga 4 vada per batch, basahi tangan Anda di antara proses pembentukan.

Goreng vada selama 2 hingga 3 menit per sisi, balik dengan sendok berlubang, sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah merata. Tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Sajikan hangat dengan chutney kelapa dan sambar.Mulai pengatur waktu · 2 mnt