Budino di uova chawanmushi
Cremosa crema di uova giapponese cotta a vapore in una tazza con pollo, gamberi e shiitake in un brodo dashi saporito. Un calore delicato e un rapporto uova-liquido di 1:3 danno una consistenza tremolante, da mangiare con il cucchiaio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 3 pezzi
- 450 ml
- 1 cucchiaio
- ¼ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 80 g
- 4 pezzi
- 2 pezzi
- 4 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola, sbattete le 3 uova giusto il tempo che tuorli e albumi si amalgamino. Evitate di incorporare aria; qualche striatura va bene e verrà eliminata filtrando.
Aggiungete alle uova 450 ml di brodo dashi, 1 cucchiai di salsa di soia, 0.25 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaini di zucchero e mescolate delicatamente finché non si sciolgono.
Versate il composto di uova attraverso un colino a maglia fine in una brocca, premendo leggermente sulla schiuma. Eliminate le bollicine con un cucchiaio. Lasciate riposare 2 minuti, poi eliminate di nuovo la schiuma.
Dividete i 80 g di cubetti di petto di pollo, 4 gamberi e 2 funghi shiitake affettati tra 4 tazze o ramequin resistenti al calore.
Versate il composto di uova filtrato sopra i ripieni, riempiendo ogni stampino fino a circa 1 cm dal bordo.
Coprite ogni stampo ermeticamente con della pellicola o un coperchio. Metteteli in una pentola larga o in una padella profonda e aggiungete acqua calda fino a metà dell'altezza dei bordi degli stampi.
Portate l'acqua a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate a fuoco basso in modo che la superficie tremi appena. Cuocete a vapore per 12 a 15 minuti, finché la crema non si sarà appena rappresa.
Per verificare, inserite uno stecchino al centro; deve uscire pulito, senza liquido lattiginoso. Se fuoriesce del liquido, cuocete a vapore per altri 2 minuti.
Estraete con delicatezza le tazze, rimuovete la pellicola e guarnite ciascuna con 1 rametto di mitsuba o fettine di cipollotto. Servite caldo.
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