Takoyaki

In una ciotola capiente, mescolate con una frusta 150 g di farina 00, 0.5 cucchiaini di lievito in polvere e 0.25 cucchiaini di sale. In un'altra ciotola, unite 450 ml di brodo dashi, 2 uova sbattute e 1 cucchiaini di salsa di soia. Versate il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolate con la frusta fino a ottenere un impasto appena liscio; qualche piccolo grumo va bene. La pastella deve risultare liquida, come quella per le crepes. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.

Preparate i ripieni: tagliate 150 g di polpo cotto a pezzetti di 1 cm, tritate finemente 30 g di zenzero rosso sottaceto e affettate sottilmente 2 cipollotti. Teneteli vicino ai fornelli.

Mettete una padella per takoyaki su fuoco medio e ungete generosamente ogni incavo con olio neutro usando un pennello resistente al calore o carta assorbente. La padella è pronta quando una goccia di pastella sfrigola immediatamente.

Versate la pastella nella padella, riempiendo ogni incavo fino all'orlo e lasciandola traboccare leggermente per unire gli incavi. Lavorate rapidamente.

Distribuite subito il polpo, lo zenzero sottaceto e i cipollotti in modo uniforme sull'impasto in ogni stampo. Usate un cucchiaino o le dita per distribuirli; affonderanno mentre l'impasto si rapprende.

Lasciate cuocere i takoyaki senza toccarli per 2–3 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi e il fondo non sarà dorato. Il centro risulterà ancora liquido.Avvia timer · 2 min

Con due spiedini o stecchi per takoyaki, tagliate la pastella che unisce gli incavi, poi ruotate ogni pallina di un quarto di giro. Inclinate la padella per far scivolare la pastella in eccesso negli spazi vuoti, quindi ripiegate i bordi liberi dentro le palline.

Continuate a cuocere e girate ogni 1–2 minuti, ruotando le palline per cuocere uniformemente tutti i lati, per circa 8–10 minuti in totale. I takoyaki sono pronti quando sono di un marrone dorato intenso, croccanti all'esterno e si muovono facilmente quando si scuote la padella. Se si attaccano, aggiungete un po' più di olio.Avvia timer · 1 min

Trasferite i takoyaki su un piatto da portata. Irrorate con 4 cucchiai di salsa takoyaki e 3 cucchiai di maionese giapponese. Cospargete con 5 g di fiocchi di bonito e 1 cucchiaini di aonori in polvere, se lo usate. Servite subito.