Che Ba Mau (Dolce a tre colori)

Sciacquate separatamente i fagioli mung e i fagioli rossi sotto acqua fredda. Mettete in ammollo i fagioli mung in 500 ml di acqua per 2 ore, e i fagioli rossi in 500 ml di acqua per almeno 4 ore o per tutta la notte.Avvia timer · 2 h

Scolate i fagioli mung e cuoceteli a vapore a fuoco medio per 15–20 minuti, finché non saranno morbidi e facilmente schiacciabili. Ancora caldi, schiacciateli con 50 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Mettete da parte.Avvia timer · 15 min

Scolate i fagioli rossi e fateli sobbollire in 500 ml di acqua fresca a fuoco medio per 30–40 minuti, finché non saranno teneri ma non sfatti. Incorporate 50 g di zucchero e cuocete per altri 5 minuti. Scolate l'eventuale liquido in eccesso e mettete da parte.Avvia timer · 30 min

Per la gelatina al pandan: frullate le foglie di pandan con 200 ml di acqua, poi filtrate per ottenere il succo di pandan. In una pentolina, unite l'agar-agar in polvere, 50 g di zucchero e 300 ml di acqua. Portate a ebollizione, mescolando di continuo, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 2 minuti finché l'agar-agar non si è dissolto completamente.Avvia timer · 2 min

Togliete dal fuoco e incorporate il succo di pandan. Versate il composto in un vassoio basso e lasciatelo rassodare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi tagliatelo a cubetti.Avvia timer · 30 min

In un pentolino, scaldate il latte di cocco con un pizzico di sale a fuoco basso. Non portate a ebollizione. Tenete in caldo.

Per assemblare: riempite un bicchiere alto con ghiaccio tritato. Aggiungete uno strato di pasta di fagioli mung, poi fagioli rossi, poi cubetti di gelatina al pandan. Ripetete gli strati se desiderate.

Versate il latte di cocco tiepido sulla superficie. Servite subito con un cucchiaio lungo.