Classico Angel Food Cake
Una soffice e alta sponge cake preparata con albumi montati a neve, zucchero e farina per dolci, cotta in uno stampo a ciambella non imburrato e raffreddata capovolta per mantenere la sua mollica ariosa.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 10
Ingredienti
Ingredienti
- 12 pezzi
- 1 ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 200 g
- 100 g
- 60 g
- 2 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Posizionate una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldate a 175°C. Tenete pronto uno stampo a ciambella a due pezzi da 25 cm; non imburratelo.
Separate 12 uova grandi, mettendo gli albumi in una ciotola grande e pulita e conservando i tuorli per un altro uso. Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per 20 minuti.
In una ciotola media, mescolate 100 g di zucchero semolato con 100 g di farina per dolci e 0.25 cucchiaino di sale fino. Setacciate il composto tre volte per arieggiarlo.
Aggiungete 1.5 cucchiaini di cremor tartaro agli albumi e sbattete a velocità media fino a ottenere una schiuma, per circa 1 minuto.
Con lo sbattitore in funzione, aggiungete a pioggia il resto dello zucchero semolato, 100 g, un cucchiaio alla volta. Aumentate a velocità medio-alta e montate fino a ottenere picchi sodi e lucidi, da 5 a 7 minuti. Gli albumi devono formare un picco netto quando sollevate le fruste.
Incorporare 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e, se lo usate, 0.5 cucchiaini di estratto di mandorla per 10 secondi.
Setacciate un terzo della miscela di farina sugli albumi e incorporatela delicatamente con una spatola grande. Ripetete con la miscela di farina rimanente in due aggiunte, incorporando giusto fino a quando non rimangono striature asciutte.
Versate il composto con un mestolo nello stampo a ciambella non imburrato e livellate la superficie. Passate una lama sottile attraverso il composto una volta per eliminare le bolle d'aria più grandi.
Infornate a 175°C per 35 a 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e tornerà elastica se premuta leggermente e uno stecchino inserito vicino al centro non uscirà pulito.
Capovolgete subito la padella sui suoi piedini o sul collo di una bottiglia. Raffreddate completamente a testa in giù, per circa 1.5 ore.
Passate un coltello sottile lungo il bordo e il tubo centrale per staccare la torta. Capovolgetela su un piatto, poi spolverizzate con 60 g di zucchero a velo setacciato prima di servire.
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