Cheesecake alla Vaniglia Classico
Una cheesecake cotta al forno, cremosa e ricca, con una base burrosa di biscotti graham e un tocco di vaniglia. Perfetta per le occasioni speciali, questo dessert è morbido, leggermente acidulo e non troppo dolce.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 10
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 900 g
- 2 cucchiaino
- 200 g
- 4 pezzi
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 180°C. Avvolgete l'esterno di una teglia a cerniera da 23cm con due strati di pellicola di alluminio, assicurandovi che copra il fondo e i lati per renderla impermeabile.
In una ciotola media, mescolate 200g di pangrattato di biscotti graham, 50g di zucchero semolato e 100g di burro non salato fuso. Mescolate fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
Pressate il composto di biscotti sul fondo della teglia preparata, usando il fondo di un bicchiere per compattarlo uniformemente. Cuocete la base per 10 minuti, poi mettetela da parte per farla raffreddare leggermente mentre preparate il ripieno.
In una grande ciotola, sbattete 900g di formaggio spalmabile ammorbidito con un mixer elettrico a velocità media fino a renderlo liscio e cremoso, circa 2 minuti. Raschiate i lati della ciotola.
Aggiungete 150g di zucchero semolato e 0.5 cucchiaino di sale al formaggio e sbattete a velocità medio-bassa fino a quando sono incorporati, raschiando la ciotola se necessario.
Aggiungete 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e 200g di panna acida, e mescolate a bassa velocità fino a quando sono appena incorporati. Fate attenzione a non mescolare troppo.
Aggiungete le 4 uova una alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino a quando sono appena incorporate. Raschiate bene la ciotola e le fruste. L'impasto deve essere liscio e senza grumi.
Versate il ripieno sulla base raffreddata. Livellate la superficie con una spatola.
Mettete la teglia a cerniera all'interno di una teglia più grande. Riempite la teglia più grande con acqua calda fino a raggiungere metà dei lati della teglia a cerniera, creando un bagnomaria.
Cuocete la cheesecake nel forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti, o fino a quando i bordi sono fissati ma il centro si muove ancora leggermente quando scuotete delicatamente la teglia.
Spegnete il forno e lasciate la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora per farla raffreddare gradualmente.
Togliete la cheesecake dal bagnomaria e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate la cheesecake raffreddata in un contenitore ermetico o ben avvolta nella base della teglia a cerniera in frigorifero per un massimo di 4 giorni; premete un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie tagliata per evitare che si secchi. Per congelarla, raffreddatela completamente prima, poi avvolgete l'intera torta o le singole fette in due strati di pellicola più alluminio e congelate per un massimo di 2 mesi; scongelate le fette durante la notte in frigorifero. Non serve riscaldarla, ma se la volete più morbida, scaldate una fetta in forno a 150°C per 8-10 minuti, oppure nel microonde a potenza media a intervalli di 15 secondi finché non è appena ammorbidita, mai calda.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia cheesecake si è crepata in superficie?
Quasi sempre per aver mescolato troppo dopo l'aggiunta delle uova, incorporando aria che si espande e poi collassa, oppure per uno sbalzo di temperatura troppo rapido. Mescolate ogni uovo a velocità bassa solo finché non è incorporato e seguite il raffreddamento di 1 ora in forno con lo sportello socchiuso prima di mettere in frigorifero. Anche la cottura a bagnomaria mantiene la superficie umida e riduce molto le crepe.
Come capisco quando la cheesecake è pronta?
A 180°C servono circa 60 minuti: l'anello esterno deve essere rappreso e il centro deve ancora tremolare leggermente se scuotete delicatamente la teglia. Sembrerà poco cotta al centro, ed è giusto così perché si compatta raffreddandosi. Se il centro è sodo nel forno, l'avete cotta troppo.
Posso preparare questa cheesecake in anticipo?
Sì, è ideale preparata il giorno prima. Cuocetela, fatela raffreddare in forno per 1 ora, poi tenetela in frigorifero almeno 4 ore o tutta la notte prima di servirla. Potete anche comprimere e precuocere la base fino a 2 giorni prima e conservarla coperta a temperatura ambiente prima di versare il ripieno.
Posso usare formaggio cremoso light o spalmabile?
No, usate formaggio cremoso intero in panetto, non le versioni spalmabili o montate in vaschetta. Il minor contenuto di grassi e l'acqua aggiunta di quei prodotti danno un impasto liquido che in cottura risulta acquoso e granuloso. Lasciate ammorbidire i panetti a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di montarli, così si amalgamano senza grumi.
Posso congelare la cheesecake e quanto si conserva?
Sì, congelatela ben raffreddata, avvolta in due strati di pellicola e alluminio, per un massimo di 2 mesi. Scongelate le singole fette durante la notte in frigorifero invece che a temperatura ambiente, per evitare una consistenza bagnata. La cheesecake fresca si conserva in frigorifero fino a 4 giorni.
Perché la mia cheesecake è secca o granulosa?
La secchezza deriva dall'aver cotto troppo oltre la fase in cui il centro tremola, mentre la granulosità dipende da formaggio cremoso troppo freddo al momento di montarlo o da un'eccessiva lavorazione dopo l'aggiunta delle uova. Ammorbidite bene il formaggio, raschiate spesso le pareti della ciotola e togliete la torta dal forno quando il centro è ancora tremolante. Anche la panna acida in questa ricetta aiuta a mantenere la mollica morbida.
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