Cheesecake senza cottura
Una cheesecake cremosa senza cottura con una crosta burrosa di biscotti, rassodata in frigo senza bisogno di forno. Perfetta per le giornate calde o quando volete un dolce senza accendere il forno.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 80 g
- 150 g
- 450 g
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 240 ml
- 30 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Foderate il fondo di una teglia a cerniera da 20 cm con carta forno. Se volete estrarre la cheesecake facilmente, rivestite anche i bordi con una striscia di carta forno.
In un robot da cucina o in un sacchetto con chiusura a zip con un mattarello, sbriciolate i biscotti graham in briciole fini. Dovreste ottenere circa 1 1/2 tazze di briciole.
In una ciotola media, mescolate le briciole di cracker graham, 50 g di zucchero semolato e il burro non salato fuso finché il composto non sembra sabbia bagnata. Premete con fermezza e in modo uniforme sul fondo e per circa 2 cm sui lati della teglia preparata. Usate il fondo piatto di un misurino per compattarlo. Mettete la base in freezer mentre preparate il ripieno.
In una ciotola capiente, lavorate il formaggio cremoso a temperatura ambiente e 100 g di zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto completamente liscio, per circa 2 minuti. Raschiate i bordi della ciotola. Incorporate l'estratto di vaniglia e il succo di limone.
In una ciotola fredda separata, unite la panna fresca fredda e lo zucchero a velo. Montate con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere picchi fermi, per circa 3 a 4 minuti. La panna deve formare un picco netto quando sollevate le fruste.
Incorporate delicatamente un terzo della panna montata al composto di formaggio cremoso con una spatola per alleggerirlo. Poi aggiungete la panna montata rimanente in due volte, solo finché non rimangono striature bianche. Non mescolate troppo o sgonfierete la panna.
Versate il ripieno sulla base raffreddata e livellate la superficie con una spatola angolata. Battete delicatamente la teglia sul piano di lavoro alcune volte per far uscire le bolle d'aria.
Coprite la padella ermeticamente con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte, finché il ripieno non si sarà completamente rassodato. Deve risultare sodo al tatto e non tremolare quando scuotete delicatamente la padella.
Per servire, passate un coltello sottile lungo il bordo interno della padella, poi sganciate l'anello della tortiera a cerniera. Fate scivolare la cheesecake su un piatto da portata. Tagliate con un coltello affilato immerso in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro.
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