Crumpet

Scaldate insieme il latte intero e l'acqua finché non diventano tiepidi, circa 38°C - devono risultare appena caldi sul polso, non bollenti, altrimenti ucciderete il lievito istantaneo.

In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina forte di grano tenero, il lievito istantaneo, lo zucchero semolato e il sale fino. Versate il latte tiepido e l'acqua e sbattete con un cucchiaio di legno o una frusta a palloncino per 2 minuti, fino a ottenere una pastella densa, liscia e appiccicosa.Avvia timer · 2 min

Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora a 1 ora e 30 minuti, finché l'impasto non risulta visibilmente pieno di bollicine, lievitato e con un profumo di lievito.Avvia timer · 1 h

Sciogliete il bicarbonato in 1 cucchiai di acqua tiepida, poi incorporatelo con una frusta alla pastella lievitata. Si ammorbidirà leggermente e formerà schiuma: è questo che crea i buchi aperti.

Coprite e lasciate riposare la pastella per altri 20 minuti mentre preparate la padella.Avvia timer · 20 min

Mettete una padella pesante o una piastra piatta su fuoco medio-basso e ungetela leggermente con parte del burro non salato fuso. Ungete l'interno di 3 a 4 anelli metallici per crumpet (larghi circa 9 cm e profondi 2.5 cm) con burro fuso o olio vegetale e metteteli nella padella a scaldare per 1 minuto.Avvia timer · 1 min

Versate o distribuite con un mestolo la pastella in ogni anello fino a circa due terzi, all'incirca 60 ml per anello. Non riempite fino all'orlo, altrimenti la pastella traboccherà durante la lievitazione.

Cuocete senza mescolare per 8 a 10 minuti. La pastella si gonfierà, poi delle bollicine affioreranno in superficie e la parte superiore passerà da lucida a opaca. Se la base si scurisce troppo in fretta, abbassate la fiamma.Avvia timer · 8 min

Quando la superficie si sarà rappresa e piena di fori senza impasto liquido, passate un coltello sottile o una piccola spatola lungo l'interno di ogni anello e sollevate l'anello. Girate ogni crumpet e cuocete per altri 1 a 2 minuti, giusto finché la superficie non sarà dorata pallida e asciutta. Non rosolate profondamente il lato bucherellato.Avvia timer · 1 min

Trasferite i crumpet cotti su una gratella - non su un piatto, che li ammorbidirebbe con il vapore. Pulite la padella, imburrate di nuovo gli anelli e ripetete con la pastella rimanente.

Tostate i crumpet in un tostapane o sotto un grill a fiamma media finché il lato poroso non risulta croccante e dorato, poi serviteli caldi con il burro.