Fagioli rifritti fatti in casa
Cremosi e saporiti fagioli rifritti fatti in casa con fagioli pinto, cipolla, aglio e cumino. Perfetti come contorno o ripieno per tacos, burritos e salse.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 120 ml
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Se usate fagioli pinto secchi, cuoceteli prima finché non sono molto teneri. Se usate quelli in scatola, scolateli e sciacquateli bene.
Scaldate l'olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete la cipolla bianca tritata e cuocete finché non sarà morbida e trasparente, per circa 5 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato e l'origano secco (se lo usate). Cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato.
Aggiungete i fagioli pinto cotti e il brodo vegetale. Mescolate per amalgamare e portate a leggero bollore.
Schiacciate i fagioli con uno schiacciapatate o con il dorso di un cucchiaio di legno fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per dei fagioli più lisci, usate un frullatore a immersione oppure trasferiteli in un frullatore e frullate a impulsi.
Mescolate il sale e il succo di lime (se lo usate). Assaggiate e regolate il condimento. Se i fagioli sembrano asciutti, aggiungete altro brodo vegetale un cucchiaio alla volta.
Servite caldo come contorno oppure usatelo come ripieno per tacos, burritos o quesadillas.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva i fagioli refritti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelarli, mettili in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 3 mesi; scongelali durante la notte in frigorifero. Riscaldali in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se serve. In alternativa, riscaldali al microonde a intervalli di 30 secondi finché non sono ben caldi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Posso usare i fagioli in scatola invece di quelli secchi?
Sì, i fagioli pinto in scatola vanno benissimo. Usane due scatole da 400 g, scolati e sciacquati. Riduci il sale aggiunto, perché quelli in scatola sono già salati, e regola la quantità di brodo: essendo più morbidi, potrebbero richiederne meno.
Come faccio a rendere i fagioli refritti più cremosi?
Per una consistenza più liscia, usa un frullatore a immersione oppure trasferisci i fagioli in un frullatore e aziona a impulsi fino a ottenere la consistenza desiderata. Puoi anche schiacciarli più a fondo con uno schiacciapatate. Aggiungi altro brodo un cucchiaio alla volta per aiutare la frullatura.
Perché i miei fagioli refritti sono asciutti?
I fagioli si asciugano se sono cotti troppo a lungo o se non è stato aggiunto abbastanza liquido. Incorpora altro brodo vegetale o acqua poco alla volta finché non raggiungono una consistenza cremosa. Inoltre, mantieni la fiamma bassa e mescola spesso per limitare l'evaporazione.
Posso preparare i fagioli refritti in anticipo?
Sì, i fagioli refritti si possono preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero. Riscaldali delicatamente sul fornello o al microonde, aggiungendo un goccio di brodo o acqua per ammorbidirli.
Come capisco quando i fagioli refritti sono pronti?
Sono pronti quando sono ben caldi, cremosi e hanno la consistenza che preferisci. Assaggia e regola il condimento. Se sono troppo densi, aggiungi altro liquido; se sono troppo liquidi, lascia sobbollire senza coperchio finché non si addensano.
Posso congelare i fagioli refritti?
Sì, i fagioli refritti si congelano bene. Lasciali raffreddare completamente, poi trasferiscili in un contenitore adatto al congelatore, lasciando un po' di spazio in alto. Congela per un massimo di 3 mesi. Scongela durante la notte in frigorifero e riscalda, aggiungendo liquido se serve.
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