Riso messicano
Riso a grani lunghi e soffice, tostato in olio con cipolla e aglio, cotto a fuoco lento in brodo di pomodoro con cumino e origano fino a diventare tenero e sgranato.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 360 g
- 3 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 240 ml
- 480 ml
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 15 g
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete il riso bianco a chicco lungo in un colino a maglia fine e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda per 1 a 2 minuti, finché l'acqua non scorre limpida. Scuotete il colino e lasciate sgocciolare bene il riso per 5 minuti, in modo che non sia bagnato quando entra in contatto con l'olio.
Scaldate l'olio vegetale in una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungete il riso sgocciolato e cuocete, mescolando spesso, per 6 a 8 minuti, finché i chicchi diventano bianco opaco e poi dorato pallido e profumano di nocciola. Non lasciate che si scuriscano troppo.
Aggiungete la cipolla bianca e l'aglio alla padella e cuocete per 2 minuti, mescolando, finché non saranno ammorbiditi e profumati ma non dorati.
Unite la passata di pomodoro, il cumino macinato, l'origano secco e il sale fino. Cuocete per 2 minuti, mescolando, finché la passata non si scurisce leggermente e non avvolge il riso.
Versate il brodo vegetale caldo e mescolate una volta per distribuire il riso in modo uniforme. Portate a una forte ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella ermeticamente e cuocete per 18 a 20 minuti senza sollevare il coperchio né mescolare.
Controllate la cottura: inclinate la padella e ascoltate un leggero sfrigolio, e verificate che il riso sia tenero e che non ci sia liquido che si raccoglie. Se c'è ancora liquido, coprite e cuocete per altri 3. Se il riso è tenero ma bagnato, scoprite e cuocete per 2 a fuoco basso.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso, coperto, per 10 minuti. Scoperchiate, sgranate delicatamente con una forchetta, assaggiate e aggiungete altro sale fino se necessario. Guarnite con coriandolo fresco e servite con spicchi di lime.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare il riso entro 1 ora, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per una conservazione più lunga, porzionalo in sacchetti per congelatore e congela per un massimo di 2 mesi; scongela durante la notte in frigorifero. Riscaldalo in una padella coperta a fuoco basso con 1-2 cucchiai d'acqua o brodo per tazza, mescolando una volta, per 5-7 minuti, oppure nel microonde coperto a intervalli di 30 secondi fino a quando esce vapore. Non riscaldare più di una volta.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio riso messicano è venuto colloso e appiccicoso?
Il riso colloso deriva quasi sempre dal non averlo sciacquato o dall'aver mescolato dopo aver aggiunto il brodo. Sciacqua il riso fino a quando l'acqua è limpida, scolalo bene e non toccarlo una volta che inizia a sobbollire. Controlla anche il rapporto: 360 g di riso per 480 ml di liquido è corretto, quindi aggiungere altro brodo lo renderà umido.
Posso preparare il riso messicano in anticipo per una festa?
Sì. Cuocilo completamente, lascialo raffreddare entro 1 ora e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscaldalo in una padella coperta a fuoco basso con un goccio di brodo per 5-7 minuti, oppure nel microonde coperto a intervalli brevi. In realtà è più buono il giorno dopo perché i sapori di pomodoro e cumino si stabilizzano.
Posso usare pomodori a cubetti in scatola invece della passata?
Puoi, ma frullali e filtrarli prima in modo che il riso non finisca con pezzi e liquido in eccesso. Usa circa 240 ml del liquido di pomodoro filtrato e riduci il brodo di 60 ml. I pomodori a cubetti direttamente dalla scatola aggiungono troppa acqua e rendono il riso irregolare.
Come faccio a sapere quando il riso è completamente cotto senza sollevare il coperchio?
Inclina leggermente la padella e ascolta: un leggero sfrigolio significa che il liquido è sparito. Puoi anche premere delicatamente un cucchiaio al centro; se non incontra resistenza e non sale liquido, è pronto. Se devi sbirciare, fallo rapidamente a 18 minuti, poi copri e lascia riposare per 10 minuti così il vapore finisce il lavoro.
Perché il mio riso messicano è secco e croccante sul fondo?
Il fuoco era troppo alto o la padella troppo sottile, quindi il liquido è evaporato prima che il riso lo assorbisse. Usa una pentola pesante, mantieni il fuoco basso dopo aver aggiunto il brodo e controlla a 18 minuti. Se il fondo si è già formata una crosta, sposta la padella dal fuoco e lascia riposare coperta per 10 minuti; il vapore intrappolato ammorbidirà lo strato superiore.
Posso aggiungere verdure o carne a questo riso?
Sì, ma aggiungile al momento giusto. Incorpora 150 g di piselli surgelati o carote a cubetti con il brodo in modo che cuociano nel vapore, oppure rosola 300 g di pollo o manzo a cubetti prima del riso e mettili da parte, poi rimettili con il brodo. Gli ingredienti extra aggiungono umidità, quindi riduci il brodo di 60 ml.
Questo riso messicano è senza glutine e vegano?
Come scritto, sì, a condizione che il brodo vegetale e la passata di pomodoro non contengano glutine o prodotti di origine animale. Controlla l'etichetta del brodo, poiché alcune marche aggiungono grano o latticini. Il piatto non contiene carne, pesce, latticini, uova o ingredienti con glutine, quindi si adatta sia a diete vegane che senza glutine.
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