Stufato di manzo alla birria
Manzo di reale tenero brasato in una salsa affumicata di peperoncini guajillo e ancho con pomodori, aceto e spezie finché non si sfalda. Servitelo come stufato o usatelo per i tacos.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 180 min
- Totale
- 210 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ½ kg
- 6 pezzi
- 4 pezzi
- 4 pezzi
- 1 pezzi
- 6 spicchio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 pezzi
- 1 l
- 2 cucchiaio
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ tazza
- 2 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tostate i peperoncini guajillo e i peperoncini ancho in una padella asciutta a fuoco medio per 30–40 secondi per lato, finché non saranno aromatici. Non lasciateli bruciare, altrimenti diventeranno amari. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con acqua calda e lasciateli in ammollo per 20 minuti finché non saranno morbidi.
Nel frattempo, condite generosamente i pezzi di reale di manzo con sale e pepe nero. Scaldate l'olio vegetale in una grande casseruola o in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati, circa 4–5 minuti per ripresa. Mettete il manzo da parte.
Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla bianca e gli spicchi d'aglio. Cuocete a fuoco medio per 3–4 minuti finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati. Aggiungete i pomodori e cuocete per altri 3 minuti finché non iniziano a sfaldarsi.
Scolate i peperoncini ammollati e trasferiteli in un frullatore. Aggiungete la cipolla, l'aglio e i pomodori cotti, insieme all'aceto di mele, all'origano secco, al cumino macinato e alla cannella in polvere. Versate 250 ml di brodo di manzo. Frullate fino a ottenere una crema completamente liscia, per circa 1–2 minuti. Se necessario, aggiungete un po' più di brodo per mantenere il frullatore in movimento.
Versate la purea di peperoncino attraverso un colino a maglia fine nella pentola, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Gettate i solidi. Aggiungete il brodo di manzo rimanente e le foglie di alloro. Mescolate bene.
Rimettete il manzo rosolato nella pentola. Il liquido deve quasi coprire la carne; aggiungete un po' d'acqua se necessario. Portate a leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 2.5 a 3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non sarà molto tenero e si sfalderà facilmente con una forchetta.
Eliminate le foglie di alloro. Se lo stufato è troppo liquido, lasciate sobbollire senza coperchio per 10–15 minuti per ridurre. Assaggiate e regolate il sale. Servite caldo, guarnito con coriandolo tritato e spicchi di lime a parte.
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