Financier alle Mandorle

Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere generosamente uno stampo per financier da 12 cavità o uno stampo per mini muffin con burro non salato, poi spolverizzare leggermente con farina, eliminando l'eccesso.

In un pentolino, sciogliere i 100 g di burro non salato a fuoco medio. Continuare la cottura finché il burro non forma schiuma, diventa marrone dorato e profuma di nocciola, per circa 3–5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.Avvia timer · 3 min

In una ciotola capiente, sbattere i 4 albumi, 100 g di zucchero semolato, 15 g di miele (se si usa), 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 0,5 g di sale fino a quando non sono appena combinati. Non montare a neve; il composto deve essere omogeneo.

Aggiungere gli 80 g di mandorle macinate e i 40 g di farina 00 al composto di albumi. Incorporare delicatamente con una spatola fino a quando non rimangono striature asciutte.

Versare il burro nocciola tiepido (inclusi i solidi del latte bruniti) nell'impasto e incorporare fino a completo assorbimento. L'impasto risulterà liscio e lucido.

Distribuire l'impasto uniformemente negli stampi preparati, riempiendoli per circa tre quarti. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria.

Cuocere per 12–15 minuti, fino a quando i bordi sono di un marrone dorato intenso e i centri tornano elastici se premuti leggermente. Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.Avvia timer · 12 min

Lasciare raffreddare i financier nello stampo per 5 minuti, poi sformarli su una gratella per raffreddare completamente.Avvia timer · 5 min