Flan classico
Una crema cotta al forno setosa con una superficie caramellata, preparata con uova, latte e vaniglia, poi raffreddata fino a rassodarsi e capovolta per un finish lucido.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 60 ml
- 4 pezzi
- 2 pezzi
- 500 ml
- 200 g
- 2 cucchiaino
- 1 pizzico
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 160°C. Mettete una pirofila rotonda da 20 cm o delle cocotte da 8 all'interno di una teglia più grande.
Preparate il caramello: in una casseruola media, unite lo zucchero semolato e l'acqua. Cuocete a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambra scuro, circa 8 a 10 minuti. Ruotate delicatamente la padella se necessario.
Versate subito il caramello caldo nella pirofila o dividetelo tra gli stampini, inclinandoli per ricoprire il fondo in modo uniforme. Mettete da parte a indurire.
In una ciotola capiente, sbattete le uova, i tuorli e il sale fino a ottenere un composto liscio ma non spumoso.
In un pentolino separato, scaldate il latte intero e il latte condensato zuccherato a fuoco basso finché non iniziano appena a fumare, per circa 60°C. Non portate a ebollizione.
Versate lentamente il composto di latte tiepido nel composto di uova mescolando continuamente con una frusta. Incorporate l'estratto di vaniglia.
Filtrate la crema attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per eliminare eventuali pezzetti di uovo cotto e la schiuma.
Versate la crema pasticcera sul caramello indurito nella pirofila o negli stampini.
Mettete la teglia nel forno e versate acqua calda nella teglia fino a raggiungere la metà dei lati della pirofila.
Infornate per 45 a 55 minuti per una teglia grande, oppure per 30 a 35 minuti per le cocotte, finché il centro non è rappreso ma ancora leggermente tremolante se scosso delicatamente.
Togliete la teglia dal bagnomaria e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente su una gratella.
Mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, finché non sarà ben freddo e compatto.
Per servire, passate un coltello sottile lungo il bordo dello stampo. Mettete un piatto da portata capovolto sopra lo stampo e capovolgete rapidamente. Sollevate lo stampo; il caramello colerà sul budino.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il flan coperto in frigorifero per un massimo di 4 giorni, nella sua teglia o trasferito in un contenitore ermetico. Al momento di servire, capovolgilo su un piatto e irroralo con il caramello. Non congelarlo, perché il congelamento rovina la consistenza della crema. Se vuoi, puoi scaldarlo delicatamente a bagnomaria, ma il flan è migliore servito freddo.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio flan è risultato gommoso?
Un flan gommoso di solito è causato da una cottura eccessiva o da una temperatura troppo alta. La crema va cotta a bagnomaria a 160°C e tolta dal forno quando il centro è ancora leggermente tremolante. Il calore residuo la farà rapprendere ulteriormente mentre si raffredda.
Posso preparare il flan senza bagnomaria?
Puoi, ma la consistenza sarà meno liscia e più soggetta a crepe. Se devi rinunciare al bagnomaria, cuoci a una temperatura più bassa, intorno ai 140°C, e controlla spesso. Il bagnomaria isola la crema e garantisce una cottura uniforme e delicata.
Come capisco quando il flan è pronto?
Il flan è pronto quando i bordi sono rappresi e il centro trema come una gelatina se scuoti delicatamente la teglia. Un coltello inserito a 2 cm dal bordo deve uscire pulito; il centro resterà leggermente morbido. Si compatterà ulteriormente raffreddandosi.
Posso usare un tipo di latte diverso?
Sì, puoi sostituire il latte intero con latte evaporato per un risultato più cremoso, oppure usare bevande vegetali come latte di avena o di mandorla. Tieni presente che le bevande vegetali possono dare una consistenza un po' più morbida. Evita il latte scremato, che rende il flan meno ricco.
Perché il mio caramello è granuloso?
Il caramello granuloso si forma quando durante la cottura si creano cristalli di zucchero. Per evitarlo, non mescolare lo zucchero quando inizia a bollire; fai invece ruotare delicatamente la pentola. Puoi anche spennellare i bordi della pentola con un pennello da pasticceria bagnato.
Quanto dura il flan in frigorifero?
Il flan si conserva coperto in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Il caramello diventerà gradualmente più liquido e verrà assorbito dalla crema, ma il sapore resterà buono. Per una consistenza ottimale, servilo entro 2 giorni.
Posso congelare il flan?
Il congelamento non è consigliato perché la crema diventa acquosa e si separa al momento dello scongelamento. La consistenza risulterà rovinata. È meglio preparare il flan fresco e consumarlo entro pochi giorni.
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