Galaktoboureko

Lasciate scongelare la pasta fillo in frigorifero per tutta la notte e portatela a temperatura ambiente per 1 ora prima di iniziare. Fate sciogliere il burro non salato e tenetelo caldo. Preriscaldate il forno a 180°C.Avvia timer · 1 h

Preparate prima lo sciroppo: unite lo zucchero semolato 250 g, l'acqua, il miele, le strisce di scorza di limone e il succo di limone in un pentolino. Portate a ebollizione a fuoco medio, lasciate sobbollire per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensato, poi togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare completamente.Avvia timer · 5 min

Per la crema, scaldate 750 ml di latte intero in una padella pesante a fuoco medio con la semola fine, 200 g di zucchero semolato e un pizzico di sale fino. Mescolate continuamente con una frusta per 6 a 8 minuti finché il composto non si addensa in una pappa liscia che vela la frusta.Avvia timer · 6 min

In una ciotola, sbattete le 4 uova con i restanti 250 ml di latte intero e l'estratto di vaniglia. Versate lentamente il composto caldo di semolino nel composto di uova mescolando con una frusta, poi rimettete tutto nella padella.

Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta, per 3 a 4 minuti, finché non sarà densa, lucida e formerà un solco dietro la frusta. Non lasciatela bollire vigorosamente, altrimenti si rapprenderà. Togliete dal fuoco e coprite la superficie con un foglio di carta forno per evitare che si formi la pellicina.Avvia timer · 3 min

Imburrate una pirofila di 23x33 cm con burro fuso. Disponete 8 fogli di pasta fillo nella pirofila uno alla volta, spennellando ogni foglio generosamente con burro fuso e lasciando che i bordi pendano dai lati della pirofila.

Versate la crema calda sulla base di pasta fillo e livellatela con una spatola. Ripiegate i bordi di pasta fillo sporgenti sopra la crema e spennellateli con il burro.

Coprite con le restanti 12 sfoglie di pasta fillo, spennellando ciascuna con burro fuso. Rifilate eventuali eccedenze, poi ripiegate i bordi verso l'interno della teglia. Con un coltello affilato, incidete solo gli strati superiori formando 12 rombi o quadrati.

Infornate a 180°C per 45 a 50 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Se la superficie si dora troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.Avvia timer · 45 min

Sfornate e versate subito con un mestolo lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sul galaktoboureko caldo, soprattutto lungo le linee incise. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, idealmente 6, così lo sciroppo viene assorbito e la crema si rapprende prima di tagliare.Avvia timer · 4 h