Frittelle al miele loukoumades
Piccole frittelle greche lievitate, fritte fino a diventare ben dorate, immerse in sciroppo di miele e guarnite con cannella e sesamo. Croccanti fuori, soffici dentro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 7 g
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 350 ml
- 2 cucchiaio
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, mescolate 500 g di farina 00, 7 g di lievito istantaneo, 1 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaini di sale fino fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate 350 ml di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno per 2–3 minuti finché non ottenete un impasto denso, appiccicoso e umido. Non lavoratelo come un impasto per il pane.
Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 a 1.5 ore, finché non sarà raddoppiato di volume e pieno di bollicine in superficie.
Mentre l'impasto lievita, preparate lo sciroppo: scaldate delicatamente 200 g di miele con 60 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, giusto finché non diventa fluido e ben amalgamato. Non portate a ebollizione. Mettete da parte.
Scaldate 1 l di olio vegetale in una pentola profonda e pesante fino a 175°C. Usate un termometro e mantenete il calore costante; se non avete un termometro, un piccolo pezzo di impasto dovrebbe sfrigolare e salire entro 15 secondi.
Immergete due cucchiai in acqua fredda. Prelevate un pezzo di impasto grande quanto una noce con un cucchiaio e usate il secondo cucchiaio per spingerlo delicatamente nell'olio caldo. Friggete 6–8 pezzi alla volta, senza mai affollare la padella.
Friggete per 2–3 minuti, girando con un mestolo forato, finché ogni loukoumas non sia ben dorato e gonfio. Devono galleggiare e girare liberamente.
Scolate le ciambelle con un mestolo forato e lasciatele sgocciolare brevemente su una gratella o su carta assorbente. Ripetete con la pasta rimanente.
Ancora caldi, immergete ogni ciambella nello sciroppo di miele per 10–15 secondi, poi trasferitele su un piatto da portata.
Cospargete con 1 cucchiaino di cannella in polvere e 2 cucchiaio di semi di sesamo tostati. Servite subito, caldo.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è aggiungere troppa farina per rendere l'impasto più facile da maneggiare. Questo impasto deve essere bagnato e appiccicoso; la farina in eccesso rende le ciambelle dense e simili a pane invece che leggere e soffici.
- Mantieni l'olio a una temperatura costante di 175°C. Se è troppo caldo l'esterno si dora prima che l'interno sia cotto; se è troppo freddo le ciambelle assorbono olio e diventano unte. Friggi prima una singola ciambella di prova.
- Immergi le ciambelle nello sciroppo di miele solo mentre sono calde, così assorbono lo sciroppo. Se si raffreddano prima, il miele resta solo in superficie e risultano asciutte.
- Bagna i cucchiai ogni due o tre prelievi così l'impasto si stacca facilmente e le palline restano rotonde.
Conservazione e riscaldamento
I loukoumades sono migliori se consumati il giorno stesso in cui vengono preparati. Se devi conservarli, tieni le ciambelle senza sciroppo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, oppure congelale in un unico strato per un massimo di 1 mese. Per riscaldarle, mettile su una teglia in forno a 160°C per 5-6 minuti finché diventano croccanti, poi immergile nello sciroppo di miele caldo. Non metterle mai in frigorifero, perché diventano molli e dense.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei loukoumades sono venuti densi e simili a pane invece che leggeri?
Quasi sicuramente hai aggiunto troppo farina. L'impasto deve essere bagnato, appiccicoso e da prendere con il cucchiaio, non una palla da impastare. La prossima volta, resisti alla tentazione di aggiungere farina anche se sembra ingestibile, e assicurati che il lievito sia fresco e l'acqua tiepida, non calda.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì. Dopo la prima lievitazione, copri la ciotola e metti in frigorifero per un massimo di 24 ore. L'impasto freddo è più facile da prelevare con il cucchiaio e sviluppa un sapore leggermente più intenso. Lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di friggere.
Come faccio a sapere se l'olio è alla temperatura giusta senza termometro?
Fai cadere un piccolo pezzo di impasto nell'olio. Dovrebbe affondare brevemente, poi risalire in superficie e sfrigolare attivamente entro 15 secondi. Se si dora immediatamente, l'olio è troppo caldo; se resta lì fermo, è troppo freddo.
Posso cuocere i loukoumades al forno invece di friggerli?
Puoi, ma la consistenza sarà più simile a un panino morbido che a una ciambella croccante. Metti l'impasto con una sac à poche o un cucchiaio su una teglia rivestita e cuoci a 200°C per 12-15 minuti. Non saranno così soffici, ma sono comunque buoni con miele e cannella.
Perché il mio sciroppo di miele è diventato troppo denso o si è cristallizzato?
Probabilmente hai fatto bollire il miele troppo a lungo o hai usato miele cristallizzato. Scalda delicatamente con l'acqua solo finché diventa fluido, non lasciarlo mai bollire, e usa miele liquido. Se si addensa, aggiungi un cucchiaino di acqua calda.
Posso usare la farina senza glutine per questa ricetta?
Una miscela senza glutine 1 a 1 può funzionare, ma le ciambelle saranno più dense e potrebbero assorbire più olio. Aggiungi 1 cucchiaino di gomma xantana se la tua miscela non la contiene, e mantieni l'impasto leggermente più umido. Friggi prima una ciambella di prova per verificare la consistenza.
Quanto tempo si conservano i loukoumades dopo la frittura?
Sono migliori entro 2 ore dalla frittura. Dopo si ammorbidiscono. Puoi conservare quelli senza sciroppo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, poi riscaldali a 160°C per 5 minuti per renderli di nuovo croccanti.
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