Gratin Dauphinois
Un classico piatto francese di patate affettate sottilmente cotte in una crema all'aglio con una superficie dorata e frizzante. Perfetto come contorno ricco per arrosti o come piatto unico confortante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ¼ kg
- 500 ml
- 2 spicchio
- 1 pizzico
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 20 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate una pirofila da 2 litri.
In una ciotola capiente, mescolate la panna fresca, l'aglio tritato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Amalgamate bene.
Aggiungete le patate affettate al composto di panna e mescolate delicatamente per rivestire ogni fetta in modo uniforme.
Disponete le fette di patate nella pirofila preparata, sovrapponendole leggermente. Versate sopra il composto di panna rimasto.
Cuocete per 50–60 minuti, finché le patate saranno tenere quando le forate con un coltello e la superficie sarà dorata. Se la superficie si dora troppo rapidamente, coprite senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi 15 minuti.
Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelare, avvolgi le porzioni in modo stretto nella pellicola e poi nella carta stagnola e congela per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare. Riscalda in forno a 180°C per 15-20 minuti, coperto con carta stagnola, finché non è ben caldo. Per le porzioni singole puoi usare il microonde alla massima potenza per 2-3 minuti, ma il forno dà una consistenza migliore.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio gratin dauphinois è venuto acquoso?
Di solito succede perché le patate non sono state asciugate bene dopo essere state affettate o perché la panna non è stata assorbita. Dopo averle tagliate, tamponale con un canovaccio pulito. Inoltre non saltare il riposo: permette alla panna di addensarsi mentre si raffredda.
Posso usare il latte al posto della panna fresca?
Sì, ma il risultato sarà meno ricco e potrebbe impazzire. Se usi il latte, aggiungi un cucchiaio di farina o amido di mais per aiutare ad addensare. Per un risultato migliore resta sulla panna fresca o su un mix di panna e latte intero.
Come capisco quando le patate sono cotte del tutto?
Infila un coltello al centro della teglia: deve entrare senza sforzo e senza resistenza. La superficie deve essere dorata e la panna deve sobollire sui bordi. Se non è così, cuoci ancora per 5-10 minuti.
Posso preparare il gratin dauphinois in anticipo?
Sì, puoi comporlo fino a 24 ore prima e conservarlo coperto in frigorifero. Infornalo direttamente dal frigo, aggiungendo 10-15 minuti al tempo di cottura. Puoi anche cuocerlo completamente, farlo raffreddare e riscaldarlo più tardi.
Perché le mie patate sono venute dure o poco cotte?
Le patate dure spesso derivano da fette troppo spesse o dall'uso di patate cerose. Tagliale sottili e uniformi e usa patate farinose. Assicurati anche che il forno sia alla temperatura giusta e cuoci finché un coltello non entra facilmente.
Posso usare patate surgelate per questa ricetta?
Le patate surgelate affettate possono andare bene in caso di necessità, ma rilasciano più acqua e possono diventare molli. Se le usi, scongelale e scolatele bene, poi asciugale tamponandole prima di mescolarle alla panna. Regola il tempo di cottura perché potrebbero cuocere più in fretta.
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