Patate alla lionese
Patate dorate al burro in padella con dolci cipolle caramellate, rifinite con prezzemolo fresco. Un classico contorno francese che si abbina a quasi ogni portata principale.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 800 g
- 4 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 2 pezzi
- 2 spicchio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
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Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse 1/4 pollici. Mettetele in una pentola capiente, copritele con acqua fredda e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fiamma vivace, poi riducete la fiamma a media e fate sobbollire per 5–7 minuti, finché non saranno leggermente tenere ma ancora sode. Scolatele bene e mettetele da parte.
Mentre le patate cuociono, scaldate 2 cucchiai di burro non salato e 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete le cipolle gialle affettate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 10–12 minuti finché non saranno morbide e dorate. Aggiungete l'aglio tritato (se lo usate) e cuocete per 1 minuto ancora. Trasferite le cipolle in una ciotola e mettete da parte.
Nella stessa padella, sciogliete i restanti 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Aggiungete le fette di patate scolate in un unico strato (procedete in più riprese se necessario) e cuocete per 5–6 minuti senza mescolare, finché il fondo non sarà dorato e croccante. Girate le patate e cuocete per altri 5–6 minuti finché non saranno dorate dall'altro lato.
Rimettete le cipolle cotte nella padella con le patate. Condite con pepe nero e altro sale quanto basta. Mescolate delicatamente per amalgamare e cuocete per 2–3 minuti per scaldare bene il tutto.
Togliete dal fuoco e cospargete con prezzemolo fresco tritato. Servite caldo.
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