Halloumi fritto

Una cottura eccessiva o un fuoco troppo alto fanno stringere le proteine e perdere umidità, con il risultato di una consistenza gommosa. Friggi a fuoco medio solo per 2 o 3 minuti per lato, giusto il tempo di dorare. Evita anche di premere le fette durante la cottura.

Sì, puoi cuocere l'halloumi in una padella antiaderente senza olio, perché contiene già il suo grasso. Tuttavia, un po' di olio d'oliva aiuta a ottenere una crosta più uniforme e croccante e impedisce che si attacchi. Se usi l'olio, stendine un velo sottile e scaldalo finché non inizia a brillare.

Usa una buona padella antiaderente o una in ghisa ben stagionata e assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere il formaggio. Asciuga bene le fette e non muoverle finché non si staccano facilmente dalla padella, circa 2 minuti. Se si attaccano, non è ancora il momento di girarle.

È meglio servirlo subito, ma puoi friggerlo fino a 2 ore prima e tenerlo a temperatura ambiente. Riscaldalo in una padella asciutta a fuoco medio per 1 minuto per lato per fargli riacquistare croccantezza. Non metterlo in frigorifero prima di riscaldarlo, perché diventerebbe duro.

Servilo come antipasto con spicchi di limone, erbe fresche e pane pita caldo. Si sposa bene anche con un'insalata, con un filo di miele, oppure come parte di un tagliere di meze con olive e pomodori.

Sì, l'halloumi è prodotto con latte di pecora e di capra e con caglio vegetariano nella maggior parte delle marche commerciali, quindi è adatto ai vegetariani. Se sei rigoroso, controlla comunque l'etichetta, perché alcune marche potrebbero usare caglio animale.

L'halloumi rilascia siero quando viene scaldato, soprattutto se non è stato asciugato bene. Asciuga accuratamente le fette con carta da cucina prima di friggerle e usa un fuoco medio per ridurre gli schizzi. Un coperchio anti-schizzi può essere d'aiuto.