Insalata mediterranea di quinoa
Quinoa soffice condita con cetriolo, pomodorini, cipolla rossa, olive e feta in una vinaigrette al limone e origano. Un'insalata fresca e da preparare in anticipo che si conserva per giorni.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 180 g
- 360 ml
- 1 pezzi
- 250 g
- ½ pezzi
- 80 g
- 100 g
- 15 g
- 10 g
- 1 pezzi
- 60 ml
- 1 cucchiaino
- 1 spicchio
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sciacquate la quinoa in un colino a maglia fine sotto l'acqua fredda per 30 secondi per rimuovere il suo rivestimento amaro di saponina, poi scolatela bene.
Unite la quinoa sciacquata e l'acqua in una pentola media. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi abbassate a fuoco dolce, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti finché l'acqua non viene assorbita e i chicchi non risultano traslucidi con una spirale bianca visibile.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare la quinoa, coperta, per 5 minuti. Sgranatela con una forchetta e stendetela su un piatto o una teglia ampia per farla raffreddare a temperatura ambiente, per circa 10 minuti.
Mentre la quinoa si raffredda, tagliate a cubetti il cetriolo, dimezzate i pomodorini, tritate finemente la cipolla rossa, dimezzate le olive Kalamata e tritate il prezzemolo e la menta fresca.
Preparate il condimento: in una ciotolina o in un barattolo, sbattete la scorza di limone, il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, l'origano secco, l'aglio grattugiato, il sale e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione.
In una grande ciotola, unite la quinoa raffreddata, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa, le olive Kalamata, il prezzemolo e la menta. Versate il condimento e mescolate delicatamente finché tutto non sia uniformemente ricoperto.
Incorporare la feta sbriciolata, tenendone da parte un po' per spolverizzarla sopra se gradite. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Servite subito a temperatura ambiente, oppure lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti per far amalgamare i sapori. Cospargete la feta tenuta da parte sulla superficie appena prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva l'insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per una consistenza ottimale, tieni feta ed erbe fresche separate se la conservi oltre 2 giorni e aggiungile poco prima di servire. L'insalata è migliore fredda o a temperatura ambiente; non riscaldarla. Se dopo il raffreddamento risulta asciutta, aggiungi un cucchiaino di olio d'oliva e uno spruzzo di succo di limone per ravvivarla.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia insalata di quinoa è amara?
L'amaro deriva dalla saponina, un rivestimento naturale della quinoa. Sciacqua la quinoa in un colino a maglia fine sotto acqua corrente fredda per almeno 30 secondi prima di cuocerla. Se salti questo passaggio, l'insalata saprà di sapone, non importa quanto condimento aggiungi.
Posso preparare questa insalata di quinoa in anticipo?
Sì, puoi prepararla fino a 2 giorni prima. Cuoci e raffredda la quinoa, taglia le verdure e conservale separatamente dal condimento. Unisci tutto poco prima di servire, così cetrioli e pomodori restano croccanti e l'insalata non diventa acquosa.
Come faccio a evitare che l'insalata diventi molle?
Due accorgimenti: raffredda completamente la quinoa prima di mescolare e tieni il condimento separato fino al momento di servire. Inoltre taglia il cetriolo a dadini e i pomodori a metà invece di tritarli finemente, e asciugali con carta da cucina se sono molto maturi. Se la prepari per una festa, metti il condimento sul fondo della ciotola e mescola subito prima che arrivino gli ospiti.
Posso usare un cereale diverso dalla quinoa?
Sì. Cous cous, bulgur o orzo funzionano bene, anche se non sono senza glutine. Usa lo stesso volume di cereale cotto: circa 3 tazze (500 g) di cous cous o bulgur cotto per questa ricetta. Regola il condimento a piacere, perché questi cereali assorbono più della quinoa.
Questa insalata di quinoa è senza glutine?
Come da ricetta, sì, è senza glutine perché quinoa, verdure, erbe e feta non contengono glutine. Tuttavia controlla la feta e le olive per additivi o contaminazione crociata se sei celiaco. Se sostituisci con cous cous o bulgur, non sarà più senza glutine.
Quanto dura l'insalata di quinoa in frigorifero?
Si conserva fino a 4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Dopo 2 giorni le verdure possono rilasciare acqua e le erbe possono scurirsi. Aggiungi un po' di olio d'oliva e succo di limone prima di servire per rinfrescare i sapori. Non lasciarla a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Posso congelare l'insalata di quinoa?
Il congelamento non è consigliato perché cetrioli e pomodori diventano molli e le erbe anneriscono al momento dello scongelamento. Se vuoi congelarne una parte, congela solo la quinoa cotta (senza verdure né condimento) per un massimo di 3 mesi, poi scongela e componi l'insalata fresca.
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