Jjajangmyeon (Noodles coreani al fagiolo nero)
Noodles di grano dalla consistenza elastica sotto una salsa di fagioli neri lucida, saporita e dolce, con tenera carne di manzo, patate, zucchine e cipolla. Un classico della cucina coreano-cinese da preparare a casa in circa 45 minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 250 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 4 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 300 ml
- 1 cucchiaio
- 2 spicchio
- ½ pezzi
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate 2 cucchiai di olio neutro in un wok o in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete 4 cucchiai di chunjang e mescolate continuamente per 2 a 3 minuti, finché non profuma di nocciola e appare lucido. Versate la pasta tostata in una ciotolina e pulite la padella.
Aggiungete alla padella l'olio rimanente, 1 cucchiai, a fuoco vivace. Unite 250 g di scamone di manzo a cubetti e cuocete per 2 minuti finché non sarà dorato su tutti i lati.
Aggiungete l'aglio tritato, 1 patata a cubetti, 1 zucchina a cubetti, 1 cipolla tritata e 1 carota a cubetti. Saltate in padella per 3 minuti finché la cipolla non diventa trasparente.
Spostate le verdure da un lato, aggiungete il chunjang tostato al centro e mescolatelo al manzo e alle verdure per 1 minuto.
Versate 300 ml di brodo di manzo, 1 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiai di zucchero. Portate a leggero bollore, poi abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete per 8 minuti, finché la patata non risulta tenera quando la bucate con un coltello.
Mescolate ancora una volta la miscela di amido di mais, poi versatela nella padella. Fate sobbollire per 1 minuto finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Spegnete il fuoco e irrorate con 1 cucchiaino di olio di sesamo.
Mentre la salsa sobbolle, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuocete 400 g di noodles jjajangmyeon freschi per 3 a 4 minuti, finché non risultano gommosi ma cotti. Scolateli e sciacquateli brevemente sotto acqua tiepida per eliminare l'amido in eccesso.
Dividete i noodles in quattro ciotole, versate la salsa di fagioli neri sulla superficie con un mestolo e guarnite con cetriolo tagliato a julienne, se lo usate. Servite subito e mescolate insieme i noodles e la salsa a tavola.
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