Naengmyeon, noodles freddi
Noodles di grano saraceno freddi in un brodo di manzo saporito, guarniti con cetriolo, pera, uovo e una punta piccante di senape e aceto. Un classico estivo coreano servito ghiacciato.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 120 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 2 l
- 1 pezzi
- 6 spicchio
- 20 g
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 400 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 8 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete il petto di manzo, 2 l di acqua, la cipolla tagliata a metà, l'aglio, lo zenzero e la salsa di soia in una pentola capiente. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi schiumate la schiuma grigia che affiora.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite parzialmente e lasciate sobbollire per 75 a 90 minuti, finché il petto di manzo non è abbastanza tenero da sfaldarsi con una forchetta. Non lasciate che bolla violentemente, altrimenti il brodo diventa torbido.
Togliete il manzo e mettetelo da parte a raffreddare, poi riponetelo in frigorifero. Filtrate il brodo attraverso un setaccio fine in una ciotola, eliminando la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
Mescolate lo zucchero, 2 cucchiai di aceto di riso e il sale nel brodo caldo filtrato, poi assaggiate. Dovrebbe risultare leggermente sapido e un po' acidulo. Raffreddate a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero fino a quando è ghiacciato, almeno 2 ore.
Mentre il brodo si raffredda, fate bollire le 2 uova per 9 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a metà. Affettate finemente il petto di manzo raffreddato contro vena e tagliate a julienne il cetriolo, sbucciate e affettate la pera asiatica.
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete i noodles naengmyeon e cuoceteli secondo le indicazioni della confezione, di solito da 2 a 4 minuti, mescolando perché non si attacchino.
Scolate gli spaghetti e sciacquateli sotto acqua corrente molto fredda per 1 a 2 minuti, strofinandoli delicatamente con le mani, finché non sono scivolosi e completamente freddi. Scolateli bene.
Dividete i noodles tra 4 ciotole profonde. Versateci sopra il brodo ghiacciato e aggiungete 2 cubetti di ghiaccio in ogni ciotola per mantenerlo ben freddo.
Distribuite su ogni ciotola il petto di manzo affettato, il cetriolo, la pera asiatica e mezzo uovo. Cospargete con semi di sesamo.
Servite subito con il restante 1 cucchiaio di aceto di riso e la senape in tavola, così ognuno può ravvivare il brodo a piacere.
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