Kaju Katli
Morbidi e gommosi rombi di fudge indiano agli anacardi, preparati con anacardi macinati, sciroppo di zucchero e un tocco di cardamomo, lasciati rassodare e tagliati in classici pezzi ricoperti di foglia d'argento.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 12
Ingredienti
Ingredienti
- 250 g
- 150 g
- 80 ml
- 1 cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 1 pezzi
Procedimento
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Foderate un vassoio o un piatto piccolo con carta da forno e ungetelo leggermente con il burro chiarificato. Mettete da parte.
Tritate gli anacardi in un macinino asciutto o in un frullatore ad alta velocità con brevi pulsazioni finché non si formano una polvere fine e leggermente umida. Non tritateli troppo a lungo altrimenti rilasceranno olio e si trasformeranno in burro di anacardi. Se necessario, setacciate con un setaccio a maglia grossa e tritate di nuovo i pezzi più grandi.
In una padella antiaderente dal fondo pesante, unite lo zucchero e l'acqua. Scaldate a fuoco medio, mescolando delicatamente finché lo zucchero non si scioglie completamente.
Quando lo sciroppo inizia a bollire, smettete di mescolare. Lasciate bollire per circa 3 a 4 minuti finché non raggiunge una consistenza di filo sottile (circa 100°C a 105°C su un termometro da zucchero). Per verificare, prendete una goccia tra pollice e indice; dovrebbe formare un filo sottile quando la separate.
Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete gli anacardi macinati e il cardamomo macinato tutti in una volta. Mescolate continuamente con una spatola di silicone, raschiando il fondo e i lati, finché il composto si addensa e inizia a staccarsi dai lati della padella, per circa 4 a 6 minuti. Dovrebbe apparire come un impasto morbido e malleabile.
Aggiungete il burro chiarificato e mescolate bene. Spegnete il fuoco. Il composto deve risultare liscio e leggermente lucido.
Trasferite il composto caldo sulla carta da forno unta. Lasciatelo raffreddare per 2 a 3 minuti, finché non è tiepido ma ancora malleabile. Ungete i palmi delle mani con un po' di ghee e impastate delicatamente l'impasto per 1 a 2 minuti, finché non risulta liscio.
Mettete l'impasto tra due fogli di carta da forno e stendetelo fino a uno spessore di circa 5 a 6 mm. Se usate la foglia d'argento commestibile, premetela delicatamente sulla superficie.
Lasciate raffreddare completamente l'impasto arrotolato a temperatura ambiente per 30 a 40 minuti finché non è sodo. Tagliate a rombi con un coltello affilato o una rotella per pizza. Conservate in un contenitore ermetico.
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