Khabeesa, dolce pappa di cereali
Una cremosa pappa araba del Golfo di semolino tostato e farina, cotta lentamente nel latte, addolcita con zucchero e profumata con cardamomo, zafferano e acqua di rose.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 60 g
- 30 g
- 40 g
- 750 ml
- 100 g
- ½ cucchiaino
- 1 pizzico
- 1 cucchiaio
- 40 g
- 20 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola piccola, mettete in ammollo i fili di zafferano in 1 cucchiai di latte tiepido e lasciate da parte. Tritate la frutta secca mista e tenetela da parte per guarnire.
In una casseruola dal fondo pesante, fate sciogliere il burro non salato a fuoco medio. Aggiungete la semola e la farina 00 e tostate, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 3–4 minuti finché non profuma di nocciola e diventa leggermente dorata. Non lasciatela imbiondire troppo.
Abbassate la fiamma al minimo. Versate lentamente il latte intero a filo, mescolando energicamente con la frusta per evitare i grumi. Continuate a mescolare finché il composto non risulta liscio.
Aggiungete lo zucchero e il cardamomo macinato e mescolate per farlo sciogliere. Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, per 12–15 minuti finché il porridge non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a un budino che vela il dorso del cucchiaio.
Unite il composto di latte e zafferano e l'acqua di rose. Cuocete per 1 minuto ancora, poi togliete dal fuoco.
Incorporate l'uvetta dorata. Lasciate riposare la pappa per 5 minuti per addensarla leggermente.
Versate con un mestolo nelle ciotole da portata, guarnite con la frutta secca tostata mista e servite caldo.
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