Ricetta del Kulfi (Gelato Indiano)
Un denso gelato indiano cotto a fuoco lento, insaporito con cardamomo e zafferano, congelato in stampi per un dessert cremoso e tagliabile a fette.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 l
- 200 g
- 120 ml
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 30 g
- 20 g
- 50 g
Procedimento
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In una pentola a fondo spesso, portate a ebollizione il latte intero a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il latte, mescolando spesso, finché non si sarà ridotto a circa la metà del suo volume originale, per circa 30–35 minuti. Raschiate spesso i bordi e il fondo della padella.
Unite il latte condensato zuccherato, la panna fresca e lo zucchero (se lo usate). Continuate a sobbollire per altri 5 minuti, mescolando di continuo.
Aggiungete il cardamomo macinato, i filamenti di zafferano (insieme al latte di ammollo) e i pistacchi tritati. Mescolate bene e togliete dal fuoco.
Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi versatelo in stampi per kulfi o in piccoli ramequin. Coprite bene con pellicola trasparente o con coperchi.
Congelate per almeno 6 ore o per tutta la notte, finché non sarà completamente compatto.
Per servire, immergete brevemente gli stampi in acqua tiepida per staccare, poi sformate sui piatti. Guarnite con altri pistacchi e mandorle tritati se desiderate.
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