Saleeg, pappa di riso saudita

In una pentola capiente, unite i pezzi di pollo interi, la cipolla tagliata in quarti, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo, la foglia di alloro, 1 cucchiaini di sale e il pepe nero. Aggiungete 1.5 litri di acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Schiumate la superficie, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti finché il pollo non è cotto e tenero.Avvia timer · 40 min

Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte a raffreddare. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine in una ciotola capiente, eliminando i solidi. Dovreste ottenere circa 1 litro di brodo. Se ne avete di più, fatelo sobbollire senza coperchio finché non si riduce a 1 litro; se ne avete di meno, aggiungete acqua.

Quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, eliminate e gettate la pelle e le ossa. Sfilacciate la carne in pezzi della dimensione di un boccone e mettete da parte.

Sciacquate la pentola e fate sciogliere 20 g di burro non salato a fuoco medio. Aggiungete il riso a chicco corto sciacquato e cuocete, mescolando, per 1 minuto finché i chicchi non sono ben rivestiti e leggermente tostati.Avvia timer · 1 min

Versate il brodo di pollo filtrato e aggiungete il resto del sale, 0.5 cucchiaini. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà molto morbido e avrà assorbito quasi tutto il liquido.Avvia timer · 20 min

Aggiungete il latte intero tiepido e il restante burro non salato, 10 g. Mescolate bene e continuate a cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 10 minuti, schiacciando il riso contro il bordo della pentola con un cucchiaio di legno finché non raggiunge una consistenza liscia e cremosa, simile a una pappa. Se diventa troppo denso, aggiungete un po' di acqua calda mescolando.Avvia timer · 10 min

Incorporate il pollo sfilacciato e cuocete per altri 2 minuti finché non è ben caldo. Assaggiate e regolate di sale.Avvia timer · 2 min

Trasferite il saleeg in un piatto da portata. Irrorate con il burro chiarificato, se lo usate, e guarnite con mandorle tostate e prezzemolo tritato. Servite caldo.