Tofu Kung Pao

Pressare il tofu: avvolgere il blocco di tofu extra-firm da 450 g in carta assorbente o in un canovaccio pulito, mettere un peso sopra e lasciare riposare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliare a cubetti di 2 cm.Avvia timer · 15 min

In una ciotola piccola, sbattere insieme 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di amido di mais (se si usa) fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte la salsa.

In una ciotola grande, mescolare i cubetti di tofu con i restanti 2 cucchiai di amido di mais e 0,5 cucchiaini di sale fino a ricoprirli uniformemente.

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente o wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu in un unico strato e cuocere, girando occasionalmente, fino a quando sarà dorato e croccante su tutti i lati, circa 8–10 minuti. Trasferire il tofu su un piatto.Avvia timer · 8 min

Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio vegetale alla padella. Aggiungere 6 peperoncini rossi secchi e 1 cucchiaino di pepe del Sichuan (se si usa) e saltare per 30 secondi fino a quando saranno fragranti. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e le parti bianche di 4 cipollotti. Saltare per 30 secondi.Avvia timer · 30 s

Rimettere il tofu nella padella. Versare la salsa e mescolare per ricoprire. Cuocere per 1–2 minuti fino a quando la salsa si addensa e glassa il tofu.Avvia timer · 1 min

Incorporare 60 g di arachidi tostate e le parti verdi dei cipollotti. Mescolare brevemente e togliere dal fuoco. Servire immediatamente.