Madrouba
Una cremosa pappa di riso e pollo del Golfo Arabo, cotta lentamente con pomodori, aglio e spezie calde fino a diventare densa e confortante, rifinita con un filo di burro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 800 g
- 300 g
- 1 pezzi
- 6 spicchio
- 3 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 ¼ l
- 40 g
- 100 g
- 15 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugate le cosce di pollo tamponandole e conditele uniformemente su tutta la superficie con 0.5 cucchiaino di sale e pepe nero.
Fate sciogliere 20 g di burro in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce di pollo per 4–5 minuti per lato finché non saranno ben dorate, poi trasferitele su un piatto. Non saranno ancora cotte completamente.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla nella stessa pentola e cuocete per 5 minuti finché non sarà morbida e trasparente, staccando i residui rosolati.
Aggiungete l'aglio, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma macinata e la cannella macinata. Mescolate continuamente per 30 secondi finché non saranno aromatici, poi aggiungete la concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
Aggiungete il pomodoro grattugiato e il resto del sale, 1 cucchiaini. Cuocete per 5 minuti, mescolando, finché il composto non si scurisce e si addensa in una base confettata.
Rimettete le cosce di pollo nella pentola insieme ai loro succhi di riposo. Versate il brodo di pollo caldo e portate a un leggero bollore. Coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, finché il pollo non sarà tenero e ben cotto.
Sollevate il pollo con le pinze. Rimuovete la pelle e le ossa, sfilacciate la carne e mettetela da parte. Mantenete il brodo in ebollizione a fuoco lento.
Mescolate il riso basmati sciacquato nel brodo in ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco basso per 18–20 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché il riso non è completamente morbido e non si è disfatto in una pappa densa. Aggiungete un altro po' di brodo caldo se risulta troppo compatto.
Rimettete il pollo sfilacciato nella pentola. Mescolate energicamente il composto con un cucchiaio di legno per 2–3 minuti finché non risulta cremoso e compatto, poi incorporate il burro rimanente, 20 g.
Assaggiate e regolate di sale. Servite caldo in ciotole basse, guarnendo con un cucchiaio di yogurt bianco e una spolverata di prezzemolo tritato, se lo usate.
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