Machboos di pollo (Kabsa del Golfo)
Un profumato piatto di riso del Golfo con pollo speziato, cipolle caramellate e spezie calde come cardamomo e cannella. Il brodo di pollo cotto lentamente insaporisce il riso basmati, creando un confortante piatto unico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ½ kg
- 3 tazza
- 3 pezzi
- 6 spicchio
- 2 cucchiaio
- 3 pezzi
- 4 tazza
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 6 pezzi
- 2 pezzi
- 4 pezzi
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ tazza
- ½ tazza
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungete le cosce di pollo e rosolatele su entrambi i lati per circa 5 minuti per lato. Togliete il pollo e mettetelo da parte.
Nella stessa pentola, aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale e le cipolle affettate. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno dorate e caramellate, circa 15 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato, i baccelli di cardamomo, le stecche di cannella, i chiodi di garofano, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma, la paprika, il sale e il pepe nero. Mescolate e cuocete per 1 minuto finché non saranno profumati.
Incorporate la pasta di pomodoro e cuocete per un altro minuto. Aggiungete il brodo di pollo, i lime essiccati (se li usate) e la polvere di lime nero (se la usate). Rimettete le cosce di pollo rosolate nella pentola. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Togliete le cosce di pollo dalla pentola e mettetele da parte. Filtrate il brodo per eliminare le spezie intere e le cipolle, poi rimettete il brodo nella pentola. Dovreste ottenere circa 4 tazze di brodo; se è meno, aggiungete acqua fino a 4 tazze.
Aggiungete il riso basmati ammollato e scolato al brodo. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
Mentre il riso cuoce, scaldate il ghee in una padella separata a fuoco medio. Aggiungete le cosce di pollo tenute da parte e friggetele per 2–3 minuti su ogni lato finché non saranno ben calde e leggermente croccanti.
Una volta cotto il riso, sgranatelo con una forchetta. Servite il riso su un grande piatto da portata, adagiatevi sopra le cosce di pollo e guarnite con coriandolo fresco e prezzemolo fresco.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per il congelamento, porziona in contenitori adatti al freezer e congela per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero durante la notte. Per riscaldare, metti in una pirofila coperta con un po' d'acqua e cuoci in forno a 160°C (325°F) per 15-20 minuti, finché non è ben caldo a 74°C (165°F). In alternativa, riscalda le porzioni singole nel microonde a potenza media per 2-3 minuti, coperte, finché non fumano.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio riso è venuto colloso?
Il riso colloso di solito dipende da troppo liquido o da una cottura eccessiva. Assicurati di avere esattamente 4 tazze di brodo dopo averlo filtrato; se ne hai di più, fallo restringere prima di aggiungere il riso. Inoltre, non mescolare il riso durante la cottura e controllalo a 12 minuti per evitare che si cuocia troppo.
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì, ma il petto di pollo è più magro e può asciugarsi durante la rosolatura iniziale e la cottura a fuoco lento. Riduci la rosolatura iniziale a 3 minuti per lato e lascia sobbollire solo per 20 minuti. In alternativa, aggiungi i pezzi di petto dopo 15 minuti di sobbollitura per mantenerli morbidi.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Puoi preparare il pollo speziato e il brodo fino a 2 giorni prima e conservarli separatamente in frigorifero. Quando sei pronto per servire, riscalda il brodo, cuoci il riso e friggi il pollo come indicato. Il piatto assemblato è meglio servirlo fresco, ma gli avanzi si riscaldano bene.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto completamente?
Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 74°C (165°F) con un termometro da carne inserito nella parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso. I succhi devono essere trasparenti quando lo buchi. Se non hai un termometro, taglia nella parte più spessa: non deve essere rosato.
Posso usare i pomodori in scatola al posto della concentrato di pomodoro?
Il concentrato di pomodoro dà un sapore concentrato e un colore intenso. Se lo sostituisci, usa 1/2 tazza di pomodori pelati in scatola e riduci il brodo di 1/4 di tazza per compensare il liquido in più. Il piatto risulterà leggermente meno intenso ma comunque gustoso.
Perché il mio piatto è asciutto e poco saporito?
L'asciuttezza spesso deriva da poco brodo o dal riso cotto troppo. Assicurati di avere 4 tazze di brodo e non lasciarlo bollire vigorosamente; una sobbollitura delicata è fondamentale. Per il sapore, rosola bene il pollo e caramella per bene le cipolle, perché questi passaggi costruiscono la base. Inoltre, tosta le spezie per un minuto intero per rilasciare i loro oli.
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