Medu Vada

Sciacquate il dal urad sotto l'acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida, poi scolatelo. Mettetelo in una ciotola con 700 ml di acqua e lasciatelo in ammollo per 4 ore o per tutta la notte, finché il dal non si gonfia e si divide facilmente quando viene premuto.Avvia timer · 4 h

Scolate molto bene il dal ammollato e trasferitelo in un frullatore o in un macinino a umido. Aggiungete i peperoncini verdi, lo zenzero e 2 cucchiai di acqua fresca. Frullate fino a ottenere una pasta densa e liscia, raschiando i bordi, aggiungendo solo 1 cucchiaini di acqua alla volta se necessario. La pastella deve risultare soffice e mantenere la sua forma, non liquida.

Trasferite la pastella in una ciotola. Aggiungete le foglie di curry, l'asafetida, il sale e, se gradite, la cipolla e il pepe nero. Sbattete la pastella con la mano o con un cucchiaio per 2 minuti per arieggiarla; dovrebbe schiarirsi e risultare soffice. Se appare bagnata, spolverate con la farina di riso e mescolate.Avvia timer · 2 min

Scaldate l'olio di semi in una padella profonda e pesante a fuoco medio finché non raggiunge 170°C. Per verificare, fate cadere un piccolo pezzo di pastella nell'olio; dovrebbe risalire in superficie e sfrigolare in modo costante senza dorarsi all'istante.

Inumidite i palmi con l'acqua. Prendete una pallina di impasto grande quanto un limone, appiattitela in un disco di 6 cm e praticate un foro al centro con il pollice. Fatela scivolare delicatamente nell'olio caldo. Ripetete con 3 a 4 vada per volta, mantenendo le mani bagnate tra una formatura e l'altra.

Friggete le vadas per 2 a 3 minuti per lato, girandole con un mestolo forato, finché non sono ben dorate e croccanti su tutta la superficie. Scolatele su una gratella o su carta da cucina. Servitele calde con chutney di cocco e sambar.Avvia timer · 2 min