Masala Dosa
Crepes croccanti di riso fermentato e lenticchie, farcite con masala di patate speziato, servite con chutney di cocco e sambar per un classico pasto dell'India del Sud.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 100 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 500 g
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
- 10 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 3 cucchiaio
- 500 ml
- 200 g
- 300 ml
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sciacquate il riso idli e l'urad dal separatamente in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettete a bagno il riso in acqua sufficiente a coprirlo di 2 pollici per almeno 4 ore o per tutta la notte. Mettete a bagno l'urad dal e i semi di fieno greco insieme in una ciotola separata con acqua sufficiente per la stessa durata.
Scolate l'urad dal e il fieno greco, conservando l'acqua di ammollo. Frullateli in un frullatore con un po' dell'acqua conservata fino a renderli soffici e leggeri, per circa 5 minuti. Trasferite in una ciotola capiente.
Scolate il riso e frullatelo con un po' dell'acqua tenuta da parte fino a ottenere una pastella liscia ma leggermente granulosa, per circa 5 minuti. Unite la pastella di riso a quella di urad dal insieme al sale. Aggiungete altra acqua se necessario per raggiungere una consistenza densa ma versabile. Coprite e lasciate fermentare in un luogo caldo per 8 a 12 ore, finché la pastella non si gonfia e non profuma leggermente di acido.
Per la masala di patate, scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e lasciateli scoppiettare. Unite la cipolla affettata, i peperoncini verdi, lo zenzero grattugiato e le foglie di curry. Soffriggete finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, per circa 5 minuti.
Aggiungete la curcuma in polvere e il sale quanto basta. Incorporate le patate lessate e schiacciate e 100 ml di acqua. Mescolate bene e cuocete per 3 a 4 minuti, finché la masala non è ben calda e leggermente densa. Mettete da parte.
Scaldate una padella antiaderente o di ghisa per dosa a fuoco medio-alto. Versate un mestolo di pastella al centro e stendetela rapidamente con un movimento a spirale usando il dorso del mestolo per formare un cerchio sottile, di circa 20 cm di diametro. Irrorate 1 cucchiaini di olio vegetale lungo i bordi.
Cuocete finché i bordi diventano dorati e il fondo è croccante, per circa 2 a 3 minuti. Girate la dosa e cuocete per 30 secondi, oppure lasciatela se preferite una dosa più morbida. Mettete 2 a 3 cucchiai di masala di patate al centro, piegate la dosa e fatela scivolare su un piatto. Ripetete con la pastella e il masala rimanenti.
Servite caldo con chutney di cocco e sambar a parte.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la pastella avanzata in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La pastella può scurirsi e diventare più acida; mescola bene prima di usarla. Il masala di patate avanzato si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni e si riscalda in padella a fuoco medio con un goccio d'acqua. I dosa cotti sono migliori appena fatti ma possono essere impilati con carta da forno e conservati in frigorifero per 1 giorno; riscaldali in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono caldi e croccanti.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia pastella per dosa non fermenta?
La fermentazione dipende dalla temperatura e dalla qualità dell'urad dal. Con il freddo, metti la pastella in un luogo caldo, come un forno con la luce accesa, o usa un incubatore per yogurt. Se la pastella non sale ancora dopo 12 ore, aggiungi 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e lascia riposare per 30 minuti prima di fare i dosa.
Posso preparare la pastella senza semi di fieno greco?
Sì, i semi di fieno greco aiutano la fermentazione e aggiungono un sapore delicato, ma puoi ometterli. I dosa saranno comunque croccanti, anche se la pastella potrebbe impiegare un po' più di tempo a fermentare.
Come faccio a rendere i miei dosa croccanti?
Assicurati che la padella sia abbastanza calda prima di stendere la pastella. Stendi la pastella sottilmente e uniformemente. Versa un po' d'olio intorno ai bordi e cuoci fino a quando i bordi si sollevano e diventano dorati. Evita di girare troppo presto; il dosa deve essere croccante sul fondo prima di girarlo.
Posso preparare il masala di patate in anticipo?
Sì, il masala di patate può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero. Riscaldalo in padella a fuoco medio con un goccio d'acqua prima di servire.
Cosa posso usare al posto del riso idli?
Puoi usare riso a chicco corto, come il riso per sushi o il riso parboiled. Evita il riso a chicco lungo come il basmati, perché non dà la stessa consistenza.
Come conservo la pastella per dosa avanzata?
Conservala in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La pastella diventerà più acida nel tempo; mescola bene prima di usarla. Portala a temperatura ambiente prima di fare i dosa per stenderla più facilmente.
Posso congelare la pastella per dosa?
Il congelamento non è consigliato perché altera la fermentazione e la consistenza. È meglio fare i dosa con pastella fresca.
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