Upma

Scaldate una padella larga e asciutta a fuoco medio. Aggiungete la semola e tostatela a secco per 4 a 5 minuti, mescolando continuamente, finché non profuma di nocciola e diventa dorata chiara. Versatela su un piatto a raffreddare; non lasciate che si scurisca troppo o l'upma avrà un sapore amaro.Avvia timer · 4 min

Asciugate la padella, rimettetela a fuoco medio e aggiungete il burro chiarificato e l'olio vegetale. Una volta caldi, aggiungete i semi di senape e aspettate che scoppiettino, circa 30 secondi.Avvia timer · 30 s

Aggiungete l'urad dal e il chana dal e fate friggere per 1 minuto finché non diventano leggermente dorati. Aggiungete gli anacardi, se li usate, e fate friggere finché non diventano dorati, poi aggiungete le foglie di curry, il peperoncino verde e lo zenzero e mescolate per 20 secondi finché non sono aromatici.Avvia timer · 1 min

Aggiungete la cipolla e cuocete per 3 a 4 minuti finché non sarà morbida e traslucida. Incorporate la carota, i piselli e il pomodoro, se li usate, e cuocete per 2 minuti in modo che si ammorbidiscano leggermente.Avvia timer · 3 min

Versate l'acqua, aggiungete il sale e lo zucchero e portate a ebollizione vivace a fiamma alta.

Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cadere a pioggia la semola tostata nell'acqua in un flusso lento e costante, mescolando continuamente con l'altra mano. Continuate a mescolare per 1 minuto in modo che non si formino grumi.Avvia timer · 1 min

Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 3 a 4 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché il semolino non ha assorbito l'acqua e il composto non si stacca dai bordi della padella.Avvia timer · 3 min

Spegnete il fuoco, incorporate il succo di limone e le foglie di coriandolo, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Sgranate con una forchetta e servite caldo.Avvia timer · 2 min