Mille-Feuille
Pasta sfoglia croccante e caramellata, stratificata con crema pasticcera alla vaniglia e glassata con fondente: il classico mille-feuille francese, reso semplice in casa.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 500 ml
- 4 pezzi
- 100 g
- 40 g
- 1 pezzi
- 30 g
- 60 g
- 50 g
- 1 pizzico
Procedimento
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Riscaldate il forno a 200°C. Foderate due teglie con carta da forno.
Tagliate la pasta sfoglia in tre rettangoli uguali di circa 10 x 25 cm. Disponeteli sulle teglie, bucherellateli ovunque con una forchetta e metteteli in frigorifero per 15 minuti.
Coprite ogni rettangolo di pasta sfoglia con un foglio di carta da forno e una seconda teglia sopra per evitare che si gonfi in modo irregolare. Cuocete per 20 minuti, poi rimuovete la teglia superiore e la carta.
Spolverate leggermente la pasta sfoglia con metà dello zucchero a velo e cuocete per altri 8–10 minuti finché non sarà ben dorata e caramellata. Fate raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo, scaldate il latte con la bacca di vaniglia e il sale in una pentola a fuoco medio finché non inizierà appena a fumare. Non portate a ebollizione.
Sbattete i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e l'amido di mais in una ciotola finché non saranno chiari e densi.
Versate lentamente il latte caldo nel composto di uova mescolando continuamente, poi rimettete tutto nella pentola.
Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, per 3–5 minuti finché la crema non si addenserà e non formerà delle bollicine delicate. Rimuovete la bacca di vaniglia.
Fuori dal fuoco, incorporate il burro non salato mescolando. Versate la crema pasticcera in un piatto poco profondo, coprite la superficie direttamente con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Sbattete la crema pasticcera fredda finché non sarà liscia. Rifilate i rettangoli di pasta sfoglia in dimensioni precise e uguali con un coltello seghettato.
Stendete metà della crema pasticcera sul primo rettangolo di pasta sfoglia, coprite con un secondo rettangolo, poi stendete la crema rimanente e terminate con il terzo rettangolo, con il lato caramellato verso l'alto.
Mescolate lo zucchero a velo rimanente con qualche goccia d'acqua fino a ottenere una glassa densa. Stendetela sottilmente sulla superficie. Se usate il cioccolato fondente, scioglietelo, tracciate delle linee sottili sulla glassa e passate uno spiedino per creare l'effetto piuma. Mettete in frigorifero per 30 minuti prima di tagliare con un coltello seghettato.
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