Muhlama (Polenta di mais turca al formaggio)
Una calda e filante crema da colazione del Mar Nero a base di farina di mais cotta nel burro e nel latte, sciolta con formaggio a pasta filata e rifinita con una colata sfrigolante di burro e paprica.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 100 g
- 400 ml
- 200 ml
- 50 g
- 250 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
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Scaldate 400 ml di latte intero con 200 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso finché non fuma ma senza bollire. Tenetelo caldo mentre iniziate la farina di mais.
Fate sciogliere 40 g di burro in una padella antiaderente larga e pesante a fuoco medio. Aggiungete 100 g di farina di mais fine e mescolate di continuo per 2 minuti, in modo che i granelli si tostino leggermente e profumino di nocciola senza dorarsi.
Versate il latte tiepido e l'acqua nella padella a filo, mescolando energicamente per tutto il tempo per evitare che si formino grumi. Il composto si addenserà quasi subito.
Abbassate la fiamma e cuocete per 6 a 8 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo, finché la farina di mais non sarà completamente ammorbidita e si staccherà dai bordi della padella formando una massa densa. Incorporate 1 cucchiaini di sale fino.
Aggiungete 250 g di formaggio a filo in tre manciate, mescolando dopo ogni aggiunta finché non si scioglie in filamenti lunghi ed elastici. Mantenete il fuoco basso in modo che il formaggio si sciolga senza che la farina di mais si attacchi.
Cuocete per altri 2 minuti finché la muhlama non è lucida ed elastica, poi assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Trasferitela con un mestolo in un unico piatto da portata poco profondo oppure dividetela tra quattro ciotoline.
Sciogliete i restanti 10 g di burro in una padellina a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaino di paprica dolce e fate roteare per 20 a 30 secondi finché non fa la schiuma e profuma. Versate il burro alla paprica sfrigolante sulla muhlama e completate con 0.5 cucchiaino di pepe nero, se lo usate. Servite subito con pane e forchette per tirare il formaggio.
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